小白菜谱

香煎鱼片

材料（1人份）

1. 巴沙鱼片 * 1
2. 调料：生抽，蚝油，黑胡椒粉，蒜蓉

步骤

1. 鱼片解冻，把鱼片和生抽，黑胡椒粉，蒜蓉混合腌制，放冰箱冷藏30分钟；
2. 放入少量油，热锅后放入鱼片，调小火煎；
3. 煎至表面金黄就可以出锅；

关键点

可选

腌制时可以放入蒜蓉

糖醋排骨

材料（1人份）

1. 猪小排 * 1
2. 料酒，生抽，冰糖，白醋，八角

步骤

1. 冷水，放入排骨后加热至沸腾；
2. 排骨变白后捞起来，用温水清洗一遍，滤干水待用；
3. 调制调料：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，混合均匀；
4. 少放一点油，油热后把排骨放进去翻炒一下；
5. 倒入调料和八角，翻炒均匀；
6. 加入开水，刚好没入排骨的高度；
7. 水开后，改小火焖上30分钟；
8. 开大火收汁，并不停翻炒以免糊锅；

关键点

最好用保宁醋或者镇江香醋，如果用老陈醋味道不好；

可选

烧开水灼排骨时，可以加入生姜去腥；
翻炒排骨时也可以一起放入生姜爆炒；
喜欢吃熟大蒜的可以剥几枚大蒜，收汁时放在糖醋排骨的酱汁里，味道比较好吃；

猪蹄

材料（1人份）

1. 猪蹄 * 1
2. 生姜，白酒
3. 大料，花椒，姜片，香叶，桂皮

步骤

1. 猪蹄从脚趾处竖着劈成2半；洗干净，尤其脚趾间剃毛；
2. 冷水放入猪蹄，少放姜，水煮开，放入少许白酒，再煮几分钟，捞出来猪蹄冲洗干净，沥干备用；
3. 油炒佐料：大料，花椒，姜片，香叶，桂皮；
4. 放水，放猪蹄和菜，放酱油（大量），白酒（大量）；
5. 煮开后，焖2.5-3小时；

关键点

煮开后，再焖2.5-3个小时后，猪蹄会比较软。但是时间不是越长越好，否则可能把猪蹄煮化。

可选

买猪蹄时可以让卖家给切成块。
在煮开后放入适量冰糖。

蛋炒饭

材料（1人份）

1. 冷米饭 * 1
2. 鸡蛋 * 2
3. 香肠 * 1
4. 调料：盐，料酒

步骤

1. 香肠切成小丁；
2. 如果是刚煮好的米饭，需要先盛出来放凉；
3. 鸡蛋打散，加入少许料酒和盐；
4. 多加些油，炒到鸡蛋大概6分熟，半液体状态；
5. 此时改小火，倒入米饭后，并不断翻炒，使得鸡蛋和米饭均匀炒散；
6. 加入适量盐；再加入香肠等配料继续翻炒均匀；

关键点

鸡蛋炒到6分熟后直接加入米饭翻炒，得到的效果比较好看。
鸡蛋会呈圆盘形状，可以预先把米饭放入盘子中，先用筷子捣碎，然后整体扣在鸡蛋上面。
倒入米饭后油会迅速减少，要不断翻炒，否则鸡蛋容易糊掉。

可选

除了香肠之外，可以根据口味任意添加配料，比如：青豆，胡萝卜，玉米粒；所加配料应该切丁，并且提前过一遍热水，在最后翻炒香肠时一起加入进行翻炒。

糖醋鲤鱼

材料（1人份）

1. 鲤鱼 * 1
2. 调料：盐，糖，醋，姜，蒜（可选：葱，香叶，花椒）

步骤

1. 糖和醋调汁，可以尝一下是否适合口味来增加糖或醋的比例；然后加水；
2. 把鱼控干，然后鱼身两侧斜切多道口子，以在后面烹饪时入味，在口子里用手指稍微蘸点盐抹上，不要太多；
3. 姜，蒜，葱切碎；然后锅里放入油，油热后放入葱姜蒜，少放几粒花椒，1片香叶（不能太多，否则抢味）；
4. 翻炒调料变色后，放入糖醋调汁；
5. 汤汁开后，转中火，放入鱼，进行烹饪；
6. 5-10分钟后把鱼翻面进行烹煮；
7. 5分钟后大火收汁，然后出锅盛盘；

关键点

1. 糖醋汁一定要调得浓一些才能入味；
2. 如果鱼身的刀口不抹盐，可以在烹饪鱼时，等水开后，稍微撒一些盐；注意：盐不能放太多，否则会和糖醋抢味。

可选

可以在烹饪鱼之前，先把鱼过油轻轻炸一下，把皮炸脆即可，不需要炸熟。

清蒸大闸蟹

材料（1人份）

1. 大闸蟹若干只
2. 调料：生抽，香醋，葱，姜，蒜；

步骤

1. 大闸蟹刷洗干净（捆绑大闸蟹的绳子不需要解开）；
2. 蒸锅放入适量热水，大火烧开后，将大闸蟹肚子抄上放入蒸锅内；
3. 盖上锅盖蒸10-15分钟，视大闸蟹大小调整时间；
4. 葱姜蒜去皮后切成碎末，和生抽，香醋一起调制成蘸料；
5. 蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，蘸酱料吃；

关键点

如何清洗大闸蟹？

1. 准备清水，放入大闸蟹，浸泡10分钟；
2. 用旧牙刷清洗背、腹和嘴部；
3. 清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部；
4. 打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物；（没有捆绑的需要先抓住钳子关节）

注意：一定要洗干净的腹盖内的排泄物，否则会影响蟹黄的食用体验。

西红柿挂面汤

材料（1人份）

1. 西红柿 * 1
2. 香肠 * 1
3. 鸡蛋 * 1
4. 挂面
5. 调料：醋，盐 * 1.5勺；（可选：香油，胡椒粉，香菜）

步骤

1. 西红柿热水煮后去皮；
2. 西红柿切沫；
3. 香肠切片，斜切使得片较大；
4. 适量水放入西红柿煮沸，并多煮5-10分钟使得西红柿化汁更浓；
5. 放入香肠，煮5分钟；
6. 关小火，打入鸡蛋，2分钟后改大火，煮3分钟；
7. 关小火，放入挂面，放入醋，盐和胡椒粉等调料；
8. 关火出锅，在碗内滴入少许香油；

关键点

1. 煮挂面时水一定不能多，刚刚够喝就行，多了会冲淡味道；
2. 西红柿水煮后是为了方便去皮；
3. 荷包蛋：小火时放入鸡蛋，煮一会儿成形后，再大火煮熟；
4. 细挂面容易煮化，放入后应尽快关火，也可以关火后再放入；
5. 出锅之后再放香油，可以在碗里放；

可选

1. 西红柿可以直接滚刀法切片后煮；
2. 香菇等可选，需要切片后从开始就一起煮；
3. 可以加入涮锅用的羊肉卷，在最后加入；
4. 调料可以加入香菜等；