果干和新鲜水果相比，哪种更健康？

果干和新鲜水果各有其独特的健康益处，选择哪种更健康取决于个人的营养需求和偏好。

1. 营养成分保留与浓缩：果干在制作过程中会损失一些水分和部分维生素，如维生素C，但同时会浓缩糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。这意味着果干中的某些营养成分，如钾、镁、铁等矿物质和膳食纤维，含量比鲜水果更高。

2. 抗氧化成分：对于红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质在干制之后会浓缩，尤其是那些果皮较厚、颜色较深的果干，如红提子干、黑加仑干。

3. 便于携带和保存：果干便于携带和保存，是优质的零食选择。它们可以作为新鲜水果的补充，特别是在新鲜水果不易获取的情况下。

4. 新鲜水果的维生素C优势：新鲜水果是我们人体补充维生素C的主要食物来源，而果干中的维生素C几乎消减为零。如果经常用果干代替新鲜水果，可能会因维生素C摄入不足而导致健康问题。

5. 总糖含量：水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果，因此儿童、老人、肥胖者和糖尿病患者应慎重选择这类水果干制品。

综上所述，新鲜水果在提供维生素C和整体营养素方面具有优势，而果干则在矿物质和抗氧化成分的浓度以及便携性方面表现更好。理想的饮食应包含多样化的水果和果干，以获得最佳的营养价值。