简析餐饮行业油烟监测对空气污染治理的影响

叶根胜

江苏安科瑞电器制造有限公司 江苏江阴 214405

摘要：随着经济的发展，人民的生活水平不断提升，进而促进我国餐饮业的规模不断扩大，但餐饮业的油烟问题成为环境治理的一大难点，不仅对环境产生了一定的危害，甚至还会给大众的身体造成负效应。文章主要分为两个部分阐述，首先论述了饮食业油烟监测的操作应用，其次论述了空气污染治理的相关措施。

关键词：餐饮油烟；环境污染；环境治理；治理对策

0 引言

饮食业中的油烟主要来自于在烹调食物所产生的食物油进入到空气，不仅会污染空气，还会对人体的心肺功能产生一定的副作用。在具体的烹调过程中，由于高温烹煮，食物会发生一系列物理和化学变化，形成热氧化分解物和食用油水蒸气。而部分的热氧化分解物会分解为油雾的形式弥漫在空气中。当温度大于170度时，会产生青蓝色的烟雾；当温度大于250度时，会产生具有刺激性气味的气体；当温度大于300度，会产生有损于人体的气体。为了降低饮食业中的油烟对大气和人体的污染，需要安装饮食业的油烟监测，以防止其温度过高，影响大气环境。

1饮食业油烟监测系统

油烟监测系统主要包含油烟净化器开关监测和数据通讯及声光报警反控模块。其中油烟净化器的开关监测可以监测油烟净化设施的状态并了解设备运行的情况以防止资源的浪费，从而提升检测效率。同时为了方便相关人员，油烟净化器的开关监测部分还能设定时间自动关闭，当设备连续关停超过一定时间就会引起系统的报警用以提醒相关人员。

数据通讯及声光报警反控模块主要的作用是将相关数据进行上传和分析，从而进行选择性发送开关装数据或浓烟数据，对于油烟排放超量的单位报警系统进行报警以提醒单位进行油烟净化。

2饮食业油烟监测对空气污染治理的内容

2.1提升油烟净化技术

当前从实际情况来看，油烟净化设备在初期使用的时候能够对油烟起到有力的净化作用，进而对大气污染的治理起着正面的作用，但在后期，由于清洗的不及时或技术还没有完善落实，就会导致净化效果欠佳。在油烟净化器的清洁和维护的费用较高，因此需要对设备进行更新，保证油烟净化技术的实际性，用以减轻饮食企业的经济负担并改善环境治理的效果。

2.2注意规划管理饮食行业

政府在对餐饮行业进行规划时，需要结合城市区域的整体环境，对其布局进行合理的规划，要对规划区域做调研，保证当地的居民不会因为餐饮业的兴起而受到负面的影响。在对基础设施进行建设时，需要对规划区域的烟道进行着重的设计以保证排烟系统的完善，减少后期烟道出现隐患的可能。在餐饮行业规划布局完成后要对各家的餐饮企业实行监管，检查相关的油烟监测系统的功能，并对未合理使用油烟监测系统的商家实施必要的严格惩罚措施，以加大他们的重视度，从而起到环境保护的作用。

2.3加大对饮食市场的限制

对于新搬迁、新建的餐饮市场，政府部门需要严格落实相关的管理制度，注意相关审批流程的规范性，严格按照规章制度。并注重生态环境的保护，将饮食市场的审批流程与生态保护局相对接，只有经过生态保护局的鉴定对大气环境不会造成严重的危害，才能过审获得营业执照。新建的饮食市场的各种基础设施需建设完善，保证各项保护设备的合理安装，在营业前，政府相关部门需要对各设施进行检查以保证相关设备均已合理安装，一旦没有符合政府的规定，不得营业。

2.4健全相关法律制度，完善法律体系建设

首先，立法机关要促使餐饮企业的相关领导人员树立其油烟污染防治的理念，将油烟防治的重要性宣传出去，为了强制规定，立法机关需要将详细的规定写在法律条文中，并明确将"不对油烟进行防治就是犯罪"的观念传达给社会各群众，促使社会群众一起对餐饮业进行监督，提升执法效力。其次树立新时期的思想，将政府的监管跳脱出传统的束缚，重视油烟的污染防治和环境保护，不能只注重经济效益而忽略生态效益。

3安科瑞餐饮油烟监测云平台解决方案

AcrelCloud-3500餐饮油烟监测平台可对餐饮点位进行不间断的数据跟踪与统计分析，在发生油烟浓度预警时，信息可多种途径及时通知相关单位处理，确保油烟等污染物的正常排放，让超标浓度无处可藏，防患于未然。针对各餐饮点位安科瑞通过加装多种产品可以进行检测，主要有ACY100型号餐饮油烟监测设备，外加装电流互感器及温湿度探头。

餐饮油烟监测平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。

现场安装油烟在线监控仪，实时监测排烟烟道内的油烟、颗粒物和非甲烷甲烷总烃等浓度，同时对油烟净化器和风机的运行电流和开关状态进行监测，一旦排放超标，系统会发出告警信息。

系统结构图如下：

4 平台主要功能

系统拓扑图如下：

4.1首页

1）接入企业

显示接入的企业数，监测点位数；

2） AQI天气

实时AQI天气状况；

3） 告警率、超标率、在线率

显示告警企业数量，告警率，包括超标、在线率统计；

4）地图点位统计

按接入企业GIS，在地图展示。

4.2 大屏展示

该页面通过分仓形式将云平台系统的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了项目总览，企业隐患排名，报警信息列表，监测点位以及报警统计，监测点位地理位置，工单任务统计等。

4.3 实时监控

系统可进行监测点的筛选，点击每个监测点信息，可以看到实时数据和24小时数据变化曲线。并且可以看到监测节点的历史告警信息。

实时监测数据包括油烟净化器和风机的运行电流，油烟浓度、颗粒物浓度和NMHC浓度等信息。

实时状态列表

系统对当前点位进行数据列表统计，对采集的实时数据汇总，分析其运行状态，预警范围等。

运行工况

实时监测数据包括油烟净化器和风机的运行电流，根据电流数值来判断当前进化器的运行状态，包括失联、停机、运行等状态，结合运行数据曲线，更加方便直观。

4.4 隐患管理

1）后台根据测点设置的浓度阈值以及门限时间在隐患巡查中产生对应的报警信息，并在首页进行铃铛和语音提示；

2）企业用户对隐患进行确认，确认工单派发对象，工单截至期限，以及工单任务描述 ；

3）运维人员确认工单内容并对隐患进行处理，填写处理结果详情，上传现场图片等附件或进行二级派发；

4）相关企业用户可在“隐患记录”页面来确认对应隐患信息的处理进度，包括是否处理、是否派发；

4.5 统计分析

超标分析

对相关的采集数据油烟、颗粒物、NMHC数据进行关联分析，对超标的种类、企业进行饼状图的展示，同时对报警企业进行排名，根据排名情况对相关企业进行数据和运行状态的分析评价。

历史数据

支持对数据进行年、月、日筛选查询，自定义日期筛选数据，相关数据支持Excel表格导出，便于后期数据的校验和排查。

设备维护

设备需要定期清洗、维护和更换滤芯。

4.6 统计分析

用户分析报告

用户分析报告模块，将企业目前的告警进行汇总，支持模板的Word导出，具体的模板内容可根据客户需求实现定制化设计。

在线时长分析

企业在线时长报告模块，将企业目前监测仪的在线时长，失联时长，风机、净化器的在线、离线时间进行汇总，以折线图、雷达图的形式展示。

4.7 设备清洗维护

设置企业检测仪定期的清洗、更换计划，包括维护监测点位的安装时间，上一次清洗时间，以及下一次的维护周期，对应的负责人等信息，清洗前/后照片对比。

4.8 视频功能

支持餐饮点位“一点一视频”的接入模式，在餐饮污染排放点位安装摄像头。

支持：

1）视频实时预览监测

2）历史视频回放功能

5 系统硬件配置

6 结论

随着人们生活水平的提高，餐饮业也得到了飞速的发展。而餐饮业的发展却对大气环境产生了难以估量的伤害，进而会给人民的身体健康产生威胁。因此，需要安装饮食行业油烟监测系统，从源头遏制住油烟对于大气的损害。为此，国家及政府监管部门需要将生态环境的保护作为一切工作的出发点，从立法、执法的角度规范相关企业从而促进饮食行业的可持续绿色发展。

参考文献

[1] 辽宁餐饮业油烟排放新标准的制定及环境经济技术分析[J].环境保护与循环经济，2016,36(12):4-9.

[2] 吴秉熙，朱志林，姚益伟.《资源节约与环保》2020.06

[3] 安科瑞企业微电网设计与应用手册 2022.05

[4] 安科瑞油烟监测平台宣传册 2020.01

作者简介：叶根胜，男，本科，江苏安科瑞电器制造有限公司，主要研究方向为餐饮油烟在线监测系统。