应该是由于\chapter会内置\thispagestyle,而且会将导言区中配置的\pagesytle覆盖,所以需要重新指定\thispagestyle
\documentclass{book}
\usepackage{ctex}
\setcounter{chapter}{1}
\usepackage{fancyhdr,lastpage}
\pagestyle{fancy}
\fancyhf{}
\fancyfoot[R]{\thepage}
\renewcommand{\headrulewidth}{0pt} % 改为0pt即可去掉页眉下面的横线
\renewcommand{\footrulewidth}{0pt} % 改为0pt即可去掉页脚上面的横线
\begin{document}
\chapter*{\centering{\Huge{1}}}
\thispagestyle{fancy}
\rfoot{\thepage}
\end{document}
效果图如下