鸭肉造假的风干牛肉月销千万元，肉类食品如何检测真假？

你买的牛肉干可能是鸭肉做的！

近日，广安邻水警方端掉了一个制假售假风干牛肉干的团伙。经查，该23人团伙低价购入风干鸭肉干人工切成小块后，包装为风干牦牛肉进行销售，为躲避公安机关打击，该团伙在广安邻水、成都的偏远山村建立制假窝点，通过有组织洗钱、刷单等手段在电商平台大肆售假，涉案金额达1230余万元。

用鸭肉伪造牛羊肉，用低价肉冒充高价肉，食品中肉类掺假一直是影响食品质量与安全以及消费者权益的主要问题之一。那么应该如何快速、准确和高效地对肉类进行检测，保障消费者权益呢？

广西壮族自治区食品药品检验所微生物室副主任、副主任药师甘永琦表示，目前常见的肉制品真伪鉴别方法包括基于形态学、代谢组学、蛋白质组学和基因组学这四大类的真伪鉴别方法。其中脱氧核糖核酸（DNA）检测方法因为特异性强、灵敏度高、结果不易受到食品加工方式的影响，是食品检验和肉制品质量检测最常用的技术。

除了脱氧核糖核酸（DNA）检测方法外，常用的检测技术还有聚合酶链式反应、限制性片段长度多态性、扩增片段长度多态性、DNA测序等，如实时荧光PCR技术可对动物的种类分辨甚至可用于动物的品种鉴别和个体身份识别，在肉类的溯源体系中已获得广泛地应用。