以“共域流量”生态思维破解独立管理餐厅的“短命”之殇弘扬中华餐饮传播中国符号

以“共域流量”生态思维破解独立管理餐厅的“短命”之殇弘扬中华餐饮传播中国符号

现实：中华饮食文化的丰富多样性正面临“海底捞们”规模化和“美团们”垄断化的威胁和破坏，当我们每天被连锁品牌包围的时候，意味着独立管理餐厅正被边缘化，生存空间越来越小，新店5.5个月的生命周期不但挫伤了创业者，还造成社会资源的巨大浪费。
吃货们近年会发现一个现象：当你进入大型商场、购物中心、美食广场或者步行街，熟悉的品牌越来越多陌生的品牌越来越少。这也很好解释：有知名度的特许经营品牌实力雄厚，即有营销策略又有品牌效应、还能给商场带来有流量，理所当然占据了商圈铺面黄金位置，获得巨大的人流量后赚得盆满钵。有些一线品牌如“西贝”、“海底捞”、“必胜客”、“呷哺呷哺”等还能享受一年不等的免租期，租金低于商场均价30%左右。而那些独立管理的餐厅只能被挤在位置偏僻的角落了，在昂贵的租金人力成本食材高涨的三座大山压力下，大多数三五个月只能关店走人了。新店平均生命周期5.5个月就是这种不对等竞争的残酷现实。独立管理餐厅要么“战死”高端商场综合体等沙场；要么逃离购物中心隐于大街小巷，50%的苟延残喘随时可能关门，30%的生意平平能够突破瓶颈的不多，只有极少数的老字号餐厅生意火爆。前段时间头条有篇文章：马太效应发力，餐饮巨头正在收割市场红利。正面揭露了连锁品牌强势进军三四五线城市的现象，那么独立餐饮的生存空间和经营状况日益恶劣，最终只能关门或者靠夫妻搭档沦为街边小店，永远进驻不了主流商业场所。

思考：中国餐饮进入基本功扎实才有立足之地的时期。在经历了靠包装、浮夸、炒作吸引眼球火爆后大赚一笔的泡沫期之后，消费回归理性，行业回归基本，这无疑是个良性的信号。人才升维、数字化赋能、供应链整合、资本助力等等新的生产要素促进餐饮从“传统手工服务业”向“现代工业零售业”进化，从“开餐馆”到“做餐企”。我们理应鼓励勇于创新追求卓越的餐饮人，同时，也呼吁行业和社会稍稍关注一下仍然坚持“传统手工服务业”做法的独立餐厅这个更为广泛的群体，以及他们的生存境地。

原由：独立餐厅是餐饮生态的主要组成，是中华餐饮文化丰富多样的表现，更是中国软实力的重要体现，失去独立餐厅就像北京没有了四合院，农村没有了原生态村落。
记录片《舌尖上的中国》火爆大江南北，不论是喜欢美食的或者不喜欢美食的纷纷追捧，同时也受到海外观众的赞誉，对中国和中国文化产生了浓厚兴趣。通过特有的美食传递出中国软实力和深厚的文化底蕴，让世界友人更近一步的了解中国爱上中国，是非常棒的一种传播方式。中华文明浩如烟海，中国美食博大精深，不同的食材、菜系、地域、技艺、人文、风俗，凝结了不同时代的文化符号与年代记忆。中国的饮食文化正是在不同的乡音，不同的人家，不同的味道，不同的故事，不同的风韵，不同的传承构成了其丰富多样性，独立餐厅正是具有异曲同工之妙，使得餐饮市场千姿百态万种风情，而规模化和标准化是无论如何也替代不了这种多样性。试想：如果我们的下一代从小都吃标准化的麦当劳、肯德基、赛百味等，《舌尖上的中国》他们能看懂吗？还愿意看吗？没有四合院的北京？没有原生态的村落，好吗？因此，千店一面的连锁餐饮在破坏这种生态平衡，独立餐厅看似与我们没有直接关系，但是和中国整体的软实力以及文化完整性有关系。

爱与恨：商家声讨用户不满，垄断化的美团点评将小型餐饮可怜的利润都装进口袋，是帮扶还是挟持？
互联网技术诞生以来，截至到2019年全球市值排名前十名有7家公司与互联网相关，在中国成就了像阿里、腾讯、百度这样的巨头。美团做为团购网在经历“千团大战”后杀出一条血路，数据显示平台营收超过千亿市值500亿美金，成为本地化服务餐饮加外卖平台的绝对霸主。作为餐饮消费美团成了流量的主要入口，线下实体店的无论是精准营销还是外卖都离不开美团点评。而美团的抽佣也是随着流量的垄断化水涨船高。团餐优惠券5%起步，外卖高达15%~23%，一度出现了餐厅下架潮，商家声讨不断。根本原因就是餐饮行业净利润原本最高的火锅品类才11.8%，中餐净利润不到7%，面对平台动辄5%以上的抽佣实在难以承受。这也就解释了中国的餐厅倒闭率奇高的根源，中心化的平台竞价排名和高提成导致竞争惨烈营销成本过高，餐厅没有合理的利润，生存都难何谈发展。数百万个商家的贡献价值造就了500亿美金与自己毫无相关平台，对于大多数商家而言是被帮扶还是被挟持，商家心中有数不必多言。

出路：独立餐厅结为联盟共建“共域流量池”共享流量，店家专注出品做好服务营销交给“联盟”。
体弱多病是独立餐厅的宿命，单打独斗是独立餐厅的特征。没有完整的团队管理繁多杂乱的餐饮链条；没有雄厚的资本支撑和融资渠道；没有成本合理持续引流的平台支持。在需求爆涨市场发展红利消失的后互联网时代，有人提出“私域流量”和“社交电商”的概念，具有一定的合理性，但是对于餐饮业没有太大指导意义。原因很简单，无论你经营什么品类，能让你的会员天天来你家消费吗？饮食不同于美发，消费者不具备忠诚度的可能。因此针对餐饮业的“私域流量”思维是一个不切行业实际的引导。如何破解？也许“共域流量池”思维是解决独立餐厅“获客难”、“获客贵”、“锁客难”三大痛点的出口。

设想：邀请1000家本地餐厅组成“联盟”，假如每家餐厅都有1000名会员并将会员并入成“联盟超级会员系统”，每一个会员都能通过身份链知道起始注册属于哪家餐厅的。“联盟餐厅”达成共识：起始注册如果不是自己餐厅的会员来店消费，让利5%给该会员的起始注册餐厅。联盟会员形成了一个巨大的“共域流量池”，独立餐厅贡献有限的私域流量，获得无限的共域流量反哺。每个商家只要相信“我为人人，人人为我”价值互联的理念，“联盟”的机制建立在“取之于民，还之于民”的生态思维，那么这个“联盟”有可能构建一个良性竞争的餐饮生态，独立餐厅加入后生命周期就会大大拉长。随着“联盟”的体量越来越大，用可持续发展的原则制定“联盟宪法”，利用互联网大数据、 人工智能、区块链、5G等技术手段，为加入联盟的独立餐厅提供整套管理系统和福利体系，让每一家餐厅活得更好活得更久。

小结：餐饮作为消费市场第一大行当与人们的生活幸福指数紧密相关。一方面要考虑为消费者谋福利，一方面也要为提供美食和服务的餐厅考虑其合理的利润及发展空间。优胜劣汰固然是生存法则，但如果整个行业商家平均寿命只有500多天，肯定不是一个正常现象。对失败的个体而言损失惨重梦想折戟于此，同时造成社会资源巨大的浪费，基于此需要从业者关注和思考并尝试解决。当下来看，不论是已经成长为头部品牌的“海底捞”“西贝”，还是形成垄断流量的“美团点评”，好像并没有兼顾两方的利益和诉求，企业的生存就是要解决社会问题，用“共域流量”生态思维构建“餐饮联盟”服务平台解决以上问题，或许会成就一个百亿级市值的公司品牌。随着人工智能、区块链、5G技术的迅猛发展和应用落地，餐饮业也势必得到技术赋能各个环节升级而更加高效，借着国家“一带一路”大布局大战略大崛起的东风传播中国符号，以中华美食幸福世界影响全球，将是国民之福，餐饮之幸，民族之荣！