餐饮“四万亿”时代，谁是市场大赢家？

火爆的餐饮市场背后是小长假的消费溢出效应。

根据中国文化和旅游部综合测算，在五一期间，4天小长假，全国旅游接待总人数1.95亿人次，同比增长13.7%，拉动了文化、餐饮等消费。

以上海为例，根据上海市商务委抽样调查数据，上海386家零售和餐饮企业五一节日头3天(5月1日_{3日，同期对比2018年4月29日}5月1日)实现销售额36.5亿元，同比增长11.8%。

市场增长潜力大

2018年，全国餐饮收入实现了42716亿元，比上年增长9.5%，首次超过4万亿元大关。

根据美团3月末发布的《中国餐饮报告2019》(下称“报告”)，1978年到2006年，中国餐饮市场用了28年时间突破1万亿元。随后，突破万亿的速度越来越短，破4万亿元仅用了3年。

预计2020年即可突破5万亿。虽然目前总体规模已经趋于稳定，但是我国餐饮行业仍有比较大的发展空间。

饮食在人的生活中是一个基本需求，而关于“吃”，也正在经历一个转换的阶段，早前是吃饱，现在是吃好，所以在“吃好”这件事上，也在不断升级。加上人们关于“吃”的消费频率高、决策具随机性等，都是促进餐饮行业消费的因素，因此去年以及一季度的数据表现非常好。

与此同时，中国的消费结构在升级，食品支出占整体消费支出(恩格尔系数)降至与较高收入国家持平的28.4%，消费主线由基本需求转向体验式需求。

在花销上，仅以小吃为例，人均消费多集中在30~45元。在居民人均可支配收入保持增长的趋势下，消费者在餐饮上的消费能力得到提升，小吃快餐也开始向品质化升级。

一二线城市的新业态和新模式不断涌现，再加上互联网的助力，餐饮市场在未来几年仍然大有可为。

△ 图片来源于亿欧餐饮

新业态倒逼行业发展

线上外卖、智能餐厅、定制私房菜……随着消费需求的升级以及新技术的加持，从原料采购、库房管理运输再到前端售卖，数字化也成为越来越多传统餐饮业尝试的方向。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，“餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，已经从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。”

关于数字化的趋势，目前餐饮行业数字化仍在起步阶段，比如主要局限在移动支付、排队等位这些前端上。未来不仅要做前端，也需要布局消费、人力资源、供应链、食材等全渠道系统化的数字管理。产业互联能够提升公司的效能，未来餐饮业甚至不会有线上线下分别。

有人分享了一个有趣的现象是，外卖也一定程度上促进了门店的消费。他说，外卖的需求只是为了吃一顿饭，这种需求虽然一定存在，但是和外出好好吃顿饭的感受大为不同。“正是因为大家平时聚在一起面对面吃饭的场景变少，所以也有集中爆发式的补偿式点餐。”

行业分散竞争激烈

尽管我国的餐饮市场稳固提升，不过，中国以9倍数量的餐饮门店创造了和美国几乎相当的市场规模时，人均餐饮消费额却不足美国的1/5，也并未出现和美国同样数量的餐饮巨头。

《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，2018年餐饮百强企业总营业收入达到2410.7亿元，这距离4.2万亿总量还有不小空间。

目前我国的餐饮行业比较分散，集中化程度不高，竞争激烈，前几位餐饮龙头占比不高，另外连锁化品牌占比也不高，因此餐饮巨头比较少。

延展餐饮相关行业市场

面对庞大的餐饮市场，各类餐饮管理运营软件应运而生，SaaS在中国已经发展至一个成熟的业态，但是基于中国餐饮行业庞大的市场前景，仍有大量可发力的方向。

目前，大多数SaaS偏向于管理类工具，对于营销功能则较为弱化，一方面是前期的市场发展需求相对集中，另一方面因为营销避不开流量渠道等因素。

但当下餐饮业面临增量到质变的转型，在满足了大部分商户的基本需求后，大家开始寻求更多功能的实现。想必如何营销，也后续SaaS即将面临的主要方向。以第壹近场为例，通过WIFI指纹进行场景识别，以手机为流量入口，以AI为核心技术，为线下商家提供一站式SaaS营销平台。赋能线下商家场景的提供从“识别定位”到“手机上开店”一整套的智能场景快应用服务。并与手机厂家合作，提供多种流量入口及推广方案，为入驻商家提供丰富的营销推广方案。

同时定制开发SaaS的成本加大了餐饮行业中小型门店经营者跨入门槛的难度。面对餐饮行业占比巨大的长尾经营者们，由餐饮市场延伸出的管理或是物流、供应商等市场价值仍不可估量。