v-model 可以被用在自定义组件上吗？如果可以，如何使用？

可以。

v-model 实际上是一个语法糖，如：

<input v-model="searchText">

实际上相当于：

<input
v-bind:value="searchText"
v-on:input="searchText = $event.target.value"
>

用在自定义组件上也是同理：

<custom-input v-model="searchText">

相当于：

<custom-input
v-bind:value="searchText"
v-on:input="searchText = $event"
></custom-input>

显然，custom-input 与父组件的交互如下：
1父组件将searchText变量传入custom-input 组件，使用的 prop 名为value；
2custom-input 组件向父组件传出名为input的事件，父组件将接收到的值赋值给searchText；
所以，custom-input 组件的实现应该类似于这样：

Vue.component('custom-input', {
props: ['value'],
template: `
<input
v-bind:value="value"
v-on:input="$emit('input', $event.target.value)"
>
`
})