陕南腊肉_陕南赤子_新浪博客

    腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的特产，是陕南人请客送礼的传统佳品。上等的陕南腊肉吃起来味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙，素有“一家煮肉百家香”的美誉。
    腊肉制作已有几千年历史
    陕南腊肉距今已有几千年历史，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他。陕南山区每到腊月，几乎家家都要杀猪宰羊，宰杀的猪和羊一般用来做菜下酒，逢年过节都离不开腊肉。因此，对于陕南农家，腊肉是家常必备菜，也是一道浓郁的乡土美味。特别是深山人家，常以家藏腊肉多少，作为衡量贫富的标志。

    味道 做法多样，还有开胃功效
     陕南熏好的腊肉，表里一致，煮熟的腊肉切成片，色泽鲜亮、黄里透红。刚刚煮熟的腊肉，吃起来味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙，还有一种黏糯的特殊口感，食之唇齿留香、回味无穷。不仅风味独特、营养丰富，而且具有开胃、祛寒等功能，陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞誉。
    腊肉吃法多样，刚煮出来的腊肉，可趁热直接切片食用，这在陕南叫“案板肉”，意思就是刚从锅里捞出来就在案板上切一点下来直接吃。腊肉可以和青椒、豆干、蒜薹、芹菜、泡菜、豆豉、盐菜、土豆等随意搭配，炒出来都色泽鲜艳，美味可口。

   做法 腌后再用柏树枝熏烤
    每逢腊月，陕南人家将鲜肉砍成三公斤左右的肉块，接着用精盐将肉擦一遍，再配一些花椒、大蒜粉、大茴、八角、桂皮、丁香、陈皮等香料调和后，均匀涂抹于剔好的新鲜肉上。再将这些肉块放置在大缸中，腌上一两周后取出。肉在盐和香料作用下仍保持新鲜，用棕叶绳将肉串挂起来，滴干水。再用柏树枝火熏烤，然后挂起来用烟火慢熏。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，在烟火“熏陶”下，水分慢慢熏干，肉色红艳透亮，腊肉的独特风味也就酝酿出来了。