php如何创建utf-8格式文件

一般php创建的文件默认不是utf-8格式的，在网上搜罗的解决办法如下：

<?php
$f=fopen("test.txt", "wb");
$text=utf8_encode("a!");

//先用函数utf8_encode将所需写入的数据变成UTF编码格式。

$text="\xEF\xBB\xBF".$text;

//"\xEF\xBB\xBF",这串字符不可缺少，生成的文件将成为UTF-8格式，否则依然是ANSI格式。

fputs($f, $text);

//写入。

fclose($f);
?> 

 这样创建出的文件编码格式确实是utf-8,但是放在文件中的汉字出现了乱码的现象，经过一番调试，代码如下：

<?php
$ctxtsubmit="好呀";
$f=fopen("../".$file, "wb");
    //$text=utf8_encode($ctxtsubmit);
    //先用函数utf8_encode将所需写入的数据变成UTF编码格式。
    $text="\xEF\xBB\xBF".$ctxtsubmit;
     //"\xEF\xBB\xBF",这串字符不可缺少，生成的文件将成为UTF-8格式，否则依然是ANSI格式。
    fputs($f, $text);
    //写入。
     fclose($f); 
?>

 至于"\xEF\xBB\xBF"为什么加这字符串，我也不明白