大西北风味

    何谓大西北风味？即包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。

    在春秋战国时代。陕西为秦国治地，故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇”。

 

    秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加。烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，酥烂炊嫩，汁浓味香，特点突出。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。

 

腊牛肉

 

大肉辣子疙瘩

 

    大肉辣子疙瘩，属于户县小吃。关键就在那肉汤，已经调好了味的一锅肉汤煮的滚烫，个个都有一寸见方的精瘦肉也在锅里翻滚，那肉有西安腊汁肉的味道，却更有嚼头。辣子砸的极细的面，连辣子仔也不放过，再将滚油泼上，就听着呲啦一声满屋子都是辣子的香味，辣子面不用，只用泼好的油全倒进肉汤里，皮烤的极焦酥的饼，掰块，要大点儿的块，下锅一煮，连汤带肉舀一大碗，撒上切成丝的蒜苗，切成沫的香菜。4元/碗。　　　　

 

　　 秦陇风味，主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成。

    衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。市肆菜以西安、兰州等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。

    民间菜富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。清真菜，历经明、清，初具规模，如“全羊席”，闻名遐迩。

 

牛肉丸子烩菜

 

烂烧猪蹄

 

　　其实，真正的吃客，没有人会像美食家那样迷恋山珍海味、豪门珍馐，有口福的，大都随性而遇，以四海搜罗风味土货，酷爱追踪各地特色小吃为傲！

如此说来，陕西真牛，尤其是传袭了成千百年的各色面食，那叫一绝。

　　洛阳有著名的风味“水席”，伙计们龙卷风般的上菜，大碗大盘尽是汤汤水水的，呵呵，嘴一抹，灌了一肚子的鲜香液体。

    咱就来看看陕西的“面食水货”：

 

八宝稀饭

 

八宝醪糟

 

蜜汁八宝粥

 

    陕西古典甜菜。八宝甜饭又名八宝饭。

　　八宝甜饭以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆 肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼餐后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或 间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸 好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。

　　其风味特点是：粘糯绵软，甜酸醇香。适口宜人。富含碳水化台 物，且核桃壮腰补肾，桂圆补益心脾，莲子养心安神，故是一道滋补佳品。2.5元/碗。

 

豆面糊    　　　

　　豆面糊，选用优质豌豆磨成面粉，加上豆腐、青菜和粉条熬制成，颜色金黄，口感绵滑，回味悠长，加上做工简便，配料易寻，千百年来，早已成为陕西兴平当地的有名小吃。2元/碗。

辣子蒜羊血

 

肉丸胡辣汤

 

    糊辣汤是西安人喜欢的早点，糊辣汤里面有圆白菜、土豆、菜瓜、牛肉丸什么的，当地人会在里面泡上一个“坨坨馍”，是很好的早餐。因为是回民食品，所以肉丸是牛肉丸子、莲花白、西葫芦、洋芋块，烩在淀粉勾出来的稠糊糊的汤里，看着并不是很美观，但吃起来特别美味。

 

陕西乾县风味豆腐脑

 

   

　　食用时，用勺舀起盛入碗内，浇上适量的调和汤，再撒上黄豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，红白相间，风味特异，吃起来咸辣清香，爽滑利口。所以，对于乾县豆腐脑，有仅国内旅游者喜爱，就连外国人也常常围坐在小摊上吃的津津有味。0.8元/碗 　　　　

 

乾县风味小吃豆腐脑

 

    豆腐脑在锅内加适量水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下入胡罗个丝、水发黄花、水粉丝等，煮开时即成卤汁。食用时按季节，春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐脑碗里浇入占汁、再放人精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。

    其特点是：色白软滑，味美可口。含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、胡罗卜素和钙等营养素，并易于消化。

 

窝窝面（小麻什）

 

水盆羊肉

 

    “水盆羊肉”起源于明朝崇祯年间，又称六月鲜，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。 

　　特点：肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。 　　

 

水盆羊肉 汤那个鲜呀

　　西安久负盛名的水盆羊肉应该算是北院门的老金家水盆，原来在西羊市里面，生意极火，现在搬到北院门的正街上了。

水盆大肉

 

    水盆大肉是西安特有的夏令小吃，以猪肉为主料，用水盆锅烹制而成。油大、肉肥、汤烫。吃法有两种，一是食时配白吉馍佐餐；二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。特点：肉嫩汤鲜、滋味醇厚，食后有清凉之感，为消夏祛暑的可口美味，6元/碗。　　 　　　　

 

    怎么样，虽然没吃着，但色型的视觉效果不错吧？

    再来看看地道的老百姓风味小吃。

 

　 玫瑰镜糕

 

　　镜糕放在很小的笼屉里，上面有红红绿绿的调料，要吃的时候会再给蘸上芝麻和糖，很便宜，5毛钱一个，味道还不错。

 

凉 皮

 

    陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

 

    说道粮皮，自然要提到陕西小吃里的凉皮“四大花旦”。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同，而形成的四种风格。

 

一、汉中米面皮

　　汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。

 

二、秦镇米面皮

 

　　秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。

    秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。

 

麻酱酿皮　　

 

　  在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

 

三、岐山擀面皮

　  岐山人的凉皮做法很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。　　

    四、汉中热米皮

 

    凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊。

    汉中热米皮相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白,薄,光,嫩,细,柔,韧,香等特点,再辅以豆芽,芹菜,调配入辣椒酱,大蒜汁,生姜汁,芥末,五香粉,精盐等佐料.拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特.它早以是人们喜爱的,风味独特的地方名小吃。

 

菜豆腐

   

    和热面皮常在一起卖的，还有菜豆腐。制作历史悠久.是汉中的名小吃.原在汉中是招待宾客的佳肴.现在以是大众化的食品。　

　　该豆腐质地细嫩,色泽清白如玉,含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分,用所剩的酸浆水加入大米煮熟,快熟时加入所制豆腐,粥熟食之酸香可口,特别食酸味豆腐时,配以浆水菜拌成的佐菜,食之后清香意爽,余味无穷.菜豆腐营养价值高,既经济又实惠。

　

　 　小吃有着大学问，否则，能几千年脍炙人口，绵延不绝？

    再看看另外几种民间风味各异凉粉儿：

 

炒凉粉摊儿

 

绝香的炒凉粉

 

晶莹剔透的扁豆凉粉

 

红红酸菜炒米

 

　　其实就是炒饭，晚上满大街都有桌子摆在路边，那炒米是用酸菜和牛肉末一起炒的，味道很好。

 

烤肉串

 

烤羊排

 

烧羊腿

 

浓香欲滴

 

孜然烤鱼

 

　　在很多小吃店的旁边总会有烤羊肉串和牛肉串的炉子，很便宜，2毛一串，同样也是烤好了端到每个桌上来问你要不要，一般十串起卖，结帐的时候就数铁钎子，很方便。

 

牛羊肉泡馍

 

啥？羊肉泡馍

 

掰出的心情——羊肉泡馍　

 

香绕满口的泡馍小炒！

 

    小炒是牛羊肉泡馍的另一种吃法，味道偏酸和辣。小炒顾名思义是将碗里的馍和配料一起用炒的方式做成。和牛羊肉泡馍一样，也是西安最有特色最有影响的食品。　

　　一半配料里除了牛肉或者羊肉之外，配有豆腐干、西红柿、粉丝，木耳以及鸡蛋，味道很不错。吃的时候再配上糖蒜，5元/碗 ，别有一番风味。

 

     在我看来，羊肉泡馍是西北食谱里的绝杀技！

    即营养上口，又过瘾耐饥，西安最正宗的是老孙家的。对生手而言，一块馍约莫要掰大概10分钟，再送去给厨房炒，里面有葱，蘑菇，西红柿，羊肉，粉丝.....好吃。

 

冰粽子

 

冰糖炖梨

 

　　凉糕和凉粽：基本上是南北方人都喜欢吃那种又甜有粘的东西，里面放了蜂蜜和桂花糖，若稍微加一点白糖就更好吃了。

 

“石头馍 ”

　　石子也可以烙馍，您一定没有见过，石子烙的馍，表面坑坑洼洼，又名古鏊饼。其特点为酥松荃香，易于消化，携带方便，便于储存。

 

　　 贾三灌汤包

 

　　闻名全国的“贾三灌汤包子”是陕西省著名清真饮食技师贾三先生发扬民族传统饮食一技之长，研究、吸收南北各地穆斯林风味小吃的优点后创制。随后，数家仿效，逐步形成古城西安一清真名小吃。众家之中，“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，陷嫩含汤，调料香浓”，人称“三绝”，被誉为古城第一笼。6元/笼（羊肉）

　

乾县锅盔

　　公元624-705年，为唐高宗李治与武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚多，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，因而得名。以后多经改进，形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，形似菊花，内瓤起层，美味可口，享用起来夹嘣作响，可健牙口、练嚼肌，若数百人同吃，声威足以退敌！

 

 

    七十年代我在河南当兵时，连队里65年、68年、69年的老兵都来自陕西，几年朝夕相处下来，我一口的陕西话、河南腔，这土得掉碴儿的地方语，让我至今都很是自豪。

    若是出差遇到了陕西人，我一口一个“乡党”，好似老乡般的亲热，也自然会蹦出“油泼辣子biangbiang面”的正宗腔调！

    是陕西人教会了我享受面条，作为报答，接下来就要带着各位看客开始一趟“寻面之旅”……

 

看着都馋的面    

 

    陕西“biangbiang面”超酷写法

 

    洒叫“biangbiang面”？这个字很难书写，笔划总共有45划！字库里都没有，只能用拼音注音，估计只有《康熙字典》里能够找到了。其实，“biangbiang面”是陕西省关中地区民间的传统风味小吃。

    关于“biangbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜——“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”。在品尝它的时候会发出biangbiang的声音，非常好吃 ！

 

 

菜折子难题：这叫啥面？

 

    清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃,路过陕西临潼县鱼池村,住在一家姓房的人家中,房东做了一顿家常便饭“biangbiang面”,康熙爷吃后称赞不已,并询问做法,房家说了三名话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”。交待了原料、辅料和制作要领。

 

大米凉皮+臊子扯面+面汤

 

    康熙私访回京后还想吃别有风味的“biangbiang面”,就命御膳房厨按上述三句制作秘诀烹制,但未成功,无奈康熙又下诏将房氏农堆有进北京为他作biangbiang面,才饱了口福。康熙皇上恩准鱼池村不纳粮。风味小吃biangbiang面也从此名声大震！　

 

“biangbiang面”

 

　　biangbian面是用上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜及调味品精制而成的。基本制作工艺是,将面粉加水和成硬面团,而后再调软,用面杖擀成0.33厘米厚的薄片,切成3.3厘米宽、13厘米长的面片。菠菜洗净切段,红萝卜洗净切丁,放入油锅中煸炒,加调品后备用。铁锅中加清水烧沸后下入面片,再沸后加入鸡蛋絮,加入炒好的菜和调味品即可。食用时配上油泼辣子。

 

炸酱“BIANGBIANG面”

 

　　其风味特点是：色泽协调,光滑柔韧,淡雅清香。是高碳水化合物的食物。

    “陕西十大怪”之一：“面条像裤带”，此面既是 “biang-biang。正宗的关中人所做的“biangbiang面”和通常城里人吃的扯面还是有一定区别的。

 

宽长过人：一碗面就两根面条

 

    正宗的“biangbiang面”，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻轻松松的，曾经有人一口气吃下28碗面！　

 

三合一“BIANG BIANG 面”

 

    这面就是扯面的形状，拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味可随各人嗜好而定，制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面。这碗叫三合一“biangbiang面”，仅4元/碗 。

 

香菇素面

 

　

    我最赞赏那句名言：“幸福的面条”。

    陕西面条种类繁多，油泼面、陕西扯面、炸酱面、手擀面、捞面每一样都特色十足；和其他风味面条不同的是，陕西面条既粗又厚，但吃起来光滑、筋道，很有嚼头。

 

油面浇头

 

新式杂酱面

 

“一口香”

 

    关中人吃面，喜欢将面和硬揉软，擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。　
    所以，吃陕西面条只讲究声色味，惟独不用讲绅士斯文,否则只顾着做派，忽视了味蕾感受，就难享其真昧了！

      

陕西十大怪：“面条像裤带”！

 

 

　　歧山县是陕西盛产小麦的大县，传统名吃岐山臊子面（臊子面如同我们常说的盖浇面）已有3000多年的历史。据介绍，臊子面面条必须手工擀制，以白、细、薄、筋、光五字闻名，汤色又讲究：酸、辣、稀、汪、香。其中加入猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品制成。

 

首届臊子面大赛在陕西歧山举行

 

　　由陕西省烹饪餐饮协会、陕西省三秦民俗编委会和岐山县人民政府联合主办的这次大赛从岐山全县臊子面接待户当中考核选择12位参赛代表进行现场比赛，场面热闹红火。

　　擀面、切面、呛汤、下面、浇臊子，12碗喷香的歧山臊子面顷刻就从12位大厨的手里上了桌。这是在陕西歧山周公庙风景区举行的首届臊子面大赛上的的场景。

 

　　 岐山面——回味悠长的古风　　

　　岐山县位于西安以西、宝鸡以东60多公里，这里是西周的发祥地，人杰地灵，土地肥沃，是陕西盛产小麦的大县。于是，岐山人开始不断改进，用自己的小麦做出了享誉西北乃至全国的臊子面。我对这里有着特殊的感情，其中一部分也属于臊子面。　　

“岐山臊子面”和“臊子夹馍”

 

超好吃的臊子肉酱

 

    岐山臊子面即大肉浇汤面，在陕西以其经济可回而深受顾客的青睐，在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是酸、辣、香；二是从加工的面条上讲是薄、筋光；三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。 　　　　

 

诱人谗水的岐山臊子面 

　　岐山臊子面源于西岐，不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期，有一条恶龙兴风作孽，伤害百姓。一天，周文王之子周武王正带兵巡查，碰巧遇见了这条恶龙大肆伤害百姓，武王命令士兵列队，举箭齐发，击毙恶龙。为了庆贺，一表吉祥。令军中火夫抬来一口大锅，将切成小块的龙肉炒做，由于肉少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条倍增美味。 　

葫芦头　　

 

　　葫芦头源于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

　　葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”。

 

甑糕

 

　　

小甑糕　　

 

　　甑糕是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。其特点是：枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功。其特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效。

 

 

　 　

　　　 腊汁肉夹馍　

　

　　腊汁肉夹馍是西安著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。也就是人人皆知的“樊记肉夹馍”。

　　腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 价格2元/个（大） 1元/个（小）。

 

　 腊汁肉拌面面

 

　　腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，用其拌在面里，就形成了另一种小吃，腊汁肉拌面。美食心动价格：5元/碗。　　

　

户县摆汤面　

　

　　户县不仅有农民画，摆汤面乃户县传统名吃，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤西面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子。其特点：面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。4元/碗。

 

　

杨陵蘸水面　　

 

　　“蘸水面“形似“裤带“,又称“裤带面”、“蘸水裤带面“因传于后稷的诞生地——“杨陵“而出名,为陕西名吃.“裤带面“位居陕西十大怪之首,因其“汤汁适中,油而不腻,筋而不硬,香而不浓,蘸而不淡,光滑爽口“而久负盛名，其计量单位极其有趣：0.5元/根！

 

　　

羊血饸饹　　　　　　

　　“饸饹”就是用荞麦面做的面条，颜色是深褐色的，可煮可炒可拌食。一碗粉汤羊血饸饹，面上撒满了葱花、香菜末、辣椒丁，褐红色的羊血和白色的豆腐相间，汤里飘浮着一丝红色辣油，花椒香味扑鼻，看之闻之无不诱人食欲。先喝口汤，清鲜而微辣，立刻让人胃口大开，再尝尝羊血块，3元/碗，鲜嫩无比！

 

搅 团　　

　　是宝鸡地区一种风味面食品。它是用玉米面或荞麦面等粗粮作成，也可以麦面制作。用盐、醋、酱油、凉开水调半碗汤，舀搅团于汤中，汤多饭少，上面放煮青菜和油辣子，口感清爽，味道鲜美，4元/碗。　　　　

浆水鱼鱼　

　　　　　　　

　　名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。

　　秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风，才花1.5元/碗碎银子！　　

　　　　

　　 说到面食，绝对要大书特书西北另一大吃头：“肉夹馍”，那可是一口咬下满嘴香！

　  这个东西，可是中国的汉堡，与其说是中国的汉堡，不如说汉堡是西方的——“肉夹馍”，据说，西方的汉堡就是马可波罗从中国带回去的。从肉夹馍演变而来，与其说演变，不如说没有学的正宗。

 

半成品馍馍

 

孜然肉夹馍

 

腊牛肉夹馍

 

岐山臊子夹馍的诱人臊子

 

小吃店里的“肉夹馍”

 

东方的汉堡——肉夹馍

 

 

    哎呀，不能再整下去了，口水横流，莪都饿砸啦，快控制不住liao，最后，苦熬一把，弄一组各色小吃，作为尾声，把自己和各位再折磨一ha……

烤油馍

 

笼笼肉+荷叶饼

 

泡泡油糕

 

西安女孩子的最爱“米面皮”

 

西安女孩子的最爱，这是“米面皮”，还有“擀面皮”和“炒面皮”。

洋芋叉叉

 

渭南蒸饺

 

羊肉烧麦

 

枣 糕

 

蒸 碗

 

蒸麦饭

 

黄桂柿子饼

 

豆沙饼

 

牛肉饼

 

芙蓉饼

 

金线油塔

三鲜煮馍

       

        无论您是啥等级的吃客，谅你也没享受过如此阵容的西北风味小吃，更多的人都没见识过，哼，恐怕是见都没见过如此豪华的“视觉盛宴”！

         本期“波纹”（博文）【秦陇物语】《上天赏赐的关中口福》是莪这辈子最下工夫的一次“味觉扫荡”，已经尽力了，也是再次杀进大西北狂吃海喝的的动力源泉。

        偶爱并羡慕伟大的秦人！

 

一餐四样食