【渝粤题库】国家开放大学2021春2468酒店餐饮服务与管理题目

试卷代号：2468
2021年春季学期期末统一考试
酒店餐饮服务与管理 试题
2021年7月
一、单项选择题（每小题2分，共20分）
1.酒店经营从根本上说，只销售一样东西，就是( )。
A.食品 B.价格
C.文化 D.服务
2.同步性是指酒店餐饮部的绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的，餐饮产品的生产过程也就是顾客的( )过程。
A.体验 B.消费
C.反馈 D.获取
3.接待服务活动的( )是餐饮产品销售的行为体现。
A.企业员工 B.餐厅经理
C.销售经理 D.组织
4.餐饮管理是一项专业性很强的工作，必须保持其组织机构和工作内容的专业性和( )。
A.持续性 B.同一性
C.连续性 D.正规性
5.( )是餐饮服务人员在餐厅工作的第一步。
A.礼貌用语 B.热情待人
C.耳听八方 D.服务用语
6.( )是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状合理进行。
A.装盘 B.摆台
C.卸盘 D.起盘
7.先选取与餐桌大小相配的台布，站在副主人席位，用双手将台布一次抖开，正面朝上，双手平行，用力把台布铺在桌面上，这样铺台布属于( )。
A.撒网式 B.抖铺式
C.推拉式 D.折扇式
8.( )的消费对象一般为具有一定消费能力而又有闲暇时间的顾客，其内容较丰富，服务的内容也相对复杂。
A.中餐 B.西餐
C.咖啡厅 D.早茶
9.根据菜点( )可分为中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐；根据座位的设置情况可分为设座自助餐和不设座（立式）自助餐。
A.内容 B.样式
C.性质 D.