鮨

最新推荐文章于 2020-08-21 17:50:17 发布

butcherchang

最新推荐文章于 2020-08-21 17:50:17 发布

阅读量510

点赞数

分类专栏：读书笔记文章标签：寿司之神

本文链接：https://blog.csdn.net/butcher8/article/details/45289739

版权

读书笔记专栏收录该内容

3 篇文章

订阅专栏

《寿司之神》纪录片讲述了一位86岁的日本大厨小野二郎的传奇一生，他以其对寿司的极致专注、对品质的不懈追求以及对梦想的执着，成为全球最年长的三星大厨。纪录片通过展示其严格的学徒训练、对食材的精心挑选以及对服务的极致关注，展现了岛国人民对工作的专注与热爱。小野二郎的故事不仅是一段关于寿司艺术的旅程，更是对工匠精神的深刻诠释。

摘要生成于 C知道，由 DeepSeek-R1 满血版支持，前往体验 >

序

《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客！从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神而感动，干脆扛着摄影机至日本拍摄。
现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。终其一生，他都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。
他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过縝密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。

专注

纪录片不长，看似平凡的故事却有着震慑人心的力量，不得不再一次为岛国人民永远都坚持做好一件事的专注所震撼。
二郎，一个平凡的缩影，穷尽70多年，追求自己的巅峰，不断的向前看，超越自己：

我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。我依然不认为自己已臻完善，爱自己的工作，一生投身其中。

品质

美食家山本益弘称赞二郎具备伟大厨师的五种特质：

对待工作很认真，维持最高水准的表现
一心提升自己的技术
爱干净
求好心切，领导者而非合作者，固执坚持自己的方式
怀抱热情

故事

在小野二郎的店里做学徒，首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦，日本就是这样。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；然后，你要学会用刀和料理鱼。十年之后，他们才会让你煎蛋。

十年了，你连鸡蛋都煎不好。这是浪费时间，挥霍生命么？二郎大儿子回答过，店里最短的学徒，只待过一天。诚然，如此认真到一板一眼的日常习作，不是所有人可以理解和接受的。但真真正正可以踏实去做的人，也能到达自己的巅峰。

梦中也要捏寿司、点子多到半夜醒来的二郎先生
说“市场上鲔鱼最好的只有一尾，我只买那一尾”的鲔鱼店老板
看见虾子，会想“啊，这个适合二郎”的虾店老板
珍惜好米，“只有二郎说我可以卖，我才会卖给其他饭店”的米店老板

从选择原料，鱼，虾，到大米，都有自己的渠道，挑选每个领域最好最专业的供货商。供货商也有各自自己的特质，是传奇人物的后代，是同样苛刻的金枪鱼挑选好手，或是伯牙子期般的知音米店老板。

而正是他们的呼吸，成了叙述日常事件的气流，他们的目光也只会被无处不在的细节所不可名状的吸引。生活是与按部就班的说教训谕无关，那些鸡毛蒜皮、奇思妙想又烟消云散的东西，才是被瞬间照亮的时刻。

坚持

一只完美的寿司，一位一丝不苟的大师，一群人的默默铺垫。

厨房间的师傅都是经过几年的艰苦训练，才慢慢成长到今天的模样，包括二郎的大儿子。从最开始烫手的训练，到刀功，煮米，做蛋料理，这些背后的付出，仅仅是这短暂的一个多小时，又怎么可能完整体会呢？我们垂涎于顶级寿司的精美，但我们怎么会知道那些师傅们枯燥的付出？大儿子边处理着海苔边说，在这个领域，你只要认真做都能做好，可是你如果要做到顶级，就需要天分了。

一万个小时的天才理论也许是最好的解释。