致癌食品

http://news.xinhuanet.com/health/2005-04/22/content_2863279.htm

致癌食品“黑名单”

    咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。

    烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

    熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

    油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

    霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。

    隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

    槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

    反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

    火腿＋乳酸饮料 容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。

 

防癌食物八大类

    1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；

    2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；

    3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；

    4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；

    5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；

    6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；

    7.茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；

    8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。

 

教你消除致癌物

    1.腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法可除去内含的致癌物。千万注意，腌菜用的陈汤切不可重复使用。

    2.虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3小时—6小时，可去掉内含的亚硝基化合物。

    3.香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物，不要用油煎烹调。

    4.咸鱼在食用前最好用水煮或日光照射以除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。

    一些腌制、熏烤食品更经不起考验，很多食品更是出自一些小作坊，是三无产品，其致癌性不但不低于‘苏丹红’，反而会更高，对人体到底有多大危害完全跟食用量相关。对这类食品的安全问题，我们更要提防。

 

 

http://www.greencross.org.tw/edu/carcinogen.html

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綠十字衛教 食物與癌症 致癌部份

會致癌的食物（因子）有：

吸菸、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率
高脂肪食物→增加乳癌及結腸癌的危機
精製食品（白米、麵包、點心等）因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌; 多吃粗糙的五穀雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。
硝酸鹽＋亞硝酸鹽→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果內之維生素Ｃ加以預防。
⊙秋刀魚與香腸、火腿等混合食用可增加胃腺癌的罹患機會

⊙魷魚與香腸、火腿等混合食用也會形成亞硝胺增加胃癌、腸癌、肝癌

⊙乳酸菌（養樂多、優格）可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺，因此香腸與養樂多經常混合食用，

可能致癌

⊙蔬菜（紅蘿蔔、菠菜）中含微量亞硝酸鹽，但蔬菜內同時含維生素C及酚性化合物，可使亞硝酸鹽迅速在

胃中被破壞。但應避免與乳酸菌養樂多等混合食用。

人工甜味劑沙卡林－糖精－（蜜餞、冰棒、瓜子外面）→在老鼠身上可促進致癌原在膀胱的作用
硼砂（豆皮、油麵、魚丸、肉丸、鹼粽等）→有害身體健康
醃漬、燻製、煎炸、燒烤食品（醬菜、鹹魚、炸雞、烤肉）→食物經此處理後直接形成致癌物。
⊙醃漬類特別容易造成胃癌、食道癌、肝癌等。

⊙中國南方愛吃鹹魚，使鼻咽癌發生率特別高。

⊙煙燻類食物致癌物質來自於燃燒的材料，因燃燒的煙中含有多環芳香族碳氫化合物與芳香胺

類物質，長期食用可致癌。

⊙油炸溫度過高比燒烤食物更易形成突變原，如多環芳香族碳氫化合物→大腸直腸癌、乳癌、

胃癌、胰臟癌、肝癌

雞、鴨、魚的皮及內臟→含脂肪多, 藥物殘餘多，儘量不要食用。
黃麴毒素（用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、加工乳酪）→具有相當強的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，儘量不要食用。
10.防腐劑（泡麵、醬瓜），儘量少食用。
11.下列食物經高溫調理後會產生致癌物質，須儘量避免。：燒烤白土司或全麥麵包；油炸麵餅、馬鈴薯、牛肉；燒烤魚肉、雞肉、魷魚、牛肉；蒙古烤肉、以及久置的曬乾的魚及魷魚等等。

12.豬油、牛油、沙拉油、玉米油經過高溫加熱，也會產生許多環狀芳香族碳氫化合物，而加強

突變物質的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。

13.乾製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在乾製貯藏過久及烹調過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化，導致氧化的膽固醇致癌產物生成。

14.農藥的殘留物，如DDT會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內，會導致畸形胎及致癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。

15有些雞肉中殘餘的荷爾蒙激素與抗生素、豬肉中殘餘的磺胺劑抗生素、牛肉中殘餘的藥劑及抗生素、水產養殖品殘餘的重金屬殺菌劑與除藻劑等都含有致癌物質，人類也將因食入大量抗生素而面臨無藥可用的困境。