开源泡菜制作

从小就爱吃奶奶做的泡菜，这味道就深刻的被记住了。以至于来到魔都，以此物解思乡之苦。

特将泡菜制作方式开源告知诸位oscer：

注意事项：全程不能有碰到油污。

一、材料

    1、食盐（最好为井盐）

    2、新鲜朝天椒（就是那种特别辣的小尖椒）

    3、生姜（最嫩的那种）

    4、大蒜（剥皮，切去底部的部分）

    5、新鲜 豇豆（买的时候用手掐一下，越硬越好，老的，软的就不能制作泡菜）

    6、萝卜（细长的，长度不超过矿泉水瓶为佳，不能太粗）

    7、菊芋 （这个可以去淘宝上搜，现在刚好有卖，便宜，我最爱吃这个，爽脆，再推荐一个：“刀豆”）（买不到可以不放)

    8、泡菜坛子（淘宝有卖，或者去菜市场里找找，最好买陶的，不要买玻璃的），

    9、保险袋，橡皮筋。

    10、少量冰糖（大概10颗）

二、准备工作：

    1、泡菜坛子洗干净，用开水烫两遍，杀菌，放置晾干待用。

    2、盐水，（大概是你的坛子一半的容量）找个干净无油污盆，将烧好的开水在里面放凉，（最好用盖子盖一下），放盐，

         盐水比例，大概是4：1+，情愿多不能少（一包盐放个2/3左右差不多了）。

三、开始制作

   1、讲上述原材料清洗干净： 

            嫩姜：去皮。

            豇豆：去两头，去虫眼，去烂眼，切成两段。

            白萝卜：一个萝卜切成八块，你懂的。

            小辣椒：去除软的烂的，切除梗就行了，不要用手把整个柄摘了。

            菊芋 ：去除烂眼，洗净

     2、以上材料，洗干净之后，晾晒一天，观察是否有轻微脱水现象，如果有，进行下一步。

    3、开始摆坛：

              姜放在最下面 ，然后大蒜，先放一点在坛子里，然后放菊芋，再放几颗大蒜，之后是萝卜

               放几颗大蒜，之后是豇豆，然后把剩下的辣椒和大蒜全部放进去   ，最后放上大概10颗冰糖。       

    4、摆好坛，开始放盐水，让盐水没过泡菜即可

    5、封坛，用之前准备的保鲜袋（不用打开，直接当保鲜膜使用），封住坛口，用橡皮筋勒住，不要留漏洞

           然后就是盖上坛子盖，放水在水槽里，加一些食盐。然后找一个袋子套住整个坛子。

    6、坛子保存在通风，恒温 避免日晒的地方，两个星期之内，不要打开盖子，不要移动坛子。

                                                               大功告成！ 图片日后再上。

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