煮豆浆要当心“假沸”喝了会中毒
豆浆营养丰富,但要煮熟饮用才有益健康。(123RE)
煮过豆浆的人都知道,煮的过程一不小心泡沫就会溢出来,这是因为大豆中含有一种皂苷,当加热到80~90摄氏度时,会出现大量的白色泡沫,容易被误为煮熟了,而停止煮沸。这种“假沸”的豆浆等于是生豆浆,仍然残存一些有毒物质,喝了会引起人体的不适。
皂苷是一种特殊的苷类,广泛存在于植物界,是固醇或三萜类化合物的低聚配糖体的总称。因受热容易膨胀,而产生大量泡沫,这种“假沸”现象会让人误以为豆浆已经煮熟了。豆浆必需煮到泡沫消失才算真正煮熟,喝了才会对健康有助益。
(Fotolia)
一般喝了生豆浆后几十分钟到4小时间,会出现胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻或上腹胀满感。严重者还可能出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。
喝豆浆应注意哪些问题?
1. 用白糖来增加甜味
煮豆浆时加白糖提味较适合。红糖在制作过程中,虽然保留较多的营养素,但它和豆浆一起煮时,会产生一种不利于消化的沉淀物质,反而使豆浆的营养效果打折。
2. 豆浆不要冲鸡蛋喝
鸡蛋清中含有一种抗生物素的物质,能与蛋黄和肠道里的生物素紧密结合,形成不易为人体吸收的结合物。长期饮用豆浆冲鸡蛋将会造成蛋白质与维生素H(生物素)缺乏症。
3. 搭配谷物营养更加分
豆类含有优质的植物蛋白和高矿物质,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。将豆类和谷物搭配一起制做豆浆,可以大大提升营养价值。
4. 空腹不要喝豆浆
空腹时喝豆浆,豆浆里的蛋白质大多在人体内转化为热量就被消耗掉了。饮用豆浆时若能同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。
另外,有胃炎、胃溃疡、肾结石、肾功能衰竭以及痛风的患者,并不适宜饮用豆浆。
豆浆营养丰富,但要煮熟饮用才有益健康。(123RE)
煮过豆浆的人都知道,煮的过程一不小心泡沫就会溢出来,这是因为大豆中含有一种皂苷,当加热到80~90摄氏度时,会出现大量的白色泡沫,容易被误为煮熟了,而停止煮沸。这种“假沸”的豆浆等于是生豆浆,仍然残存一些有毒物质,喝了会引起人体的不适。
皂苷是一种特殊的苷类,广泛存在于植物界,是固醇或三萜类化合物的低聚配糖体的总称。因受热容易膨胀,而产生大量泡沫,这种“假沸”现象会让人误以为豆浆已经煮熟了。豆浆必需煮到泡沫消失才算真正煮熟,喝了才会对健康有助益。
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一般喝了生豆浆后几十分钟到4小时间,会出现胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻或上腹胀满感。严重者还可能出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。
喝豆浆应注意哪些问题?
1. 用白糖来增加甜味
煮豆浆时加白糖提味较适合。红糖在制作过程中,虽然保留较多的营养素,但它和豆浆一起煮时,会产生一种不利于消化的沉淀物质,反而使豆浆的营养效果打折。
2. 豆浆不要冲鸡蛋喝
鸡蛋清中含有一种抗生物素的物质,能与蛋黄和肠道里的生物素紧密结合,形成不易为人体吸收的结合物。长期饮用豆浆冲鸡蛋将会造成蛋白质与维生素H(生物素)缺乏症。
3. 搭配谷物营养更加分
豆类含有优质的植物蛋白和高矿物质,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。将豆类和谷物搭配一起制做豆浆,可以大大提升营养价值。
4. 空腹不要喝豆浆
空腹时喝豆浆,豆浆里的蛋白质大多在人体内转化为热量就被消耗掉了。饮用豆浆时若能同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。
另外,有胃炎、胃溃疡、肾结石、肾功能衰竭以及痛风的患者,并不适宜饮用豆浆。