背口诀 吃汤包 学问不小

　　鸿运楼的蟹黄汤包有两种：50元一笼的和100元一笼的，一笼六只。有啥区别呢，一分钱一分货，贵的是加料的，蟹黄多些。那就来一笼“加料”的吧。于是好大一个笼屉端上来，揭开一看，永定土楼，这里的蟹黄汤包个头真大，馒头大小，皮薄如纸，几乎透明，晃动笼屉，那汤包里的汤汁也颤巍巍的晃动，看似有些吹弹即破的柔嫩，如此薄透的汤包上褶皱多而均匀，像一簇菊花，别说吃了，看着就是一种享受，让人不忍下口。

　　

　　

　　在鸿运楼里吃汤包的待遇很高，每桌配一个服务员专门为客人提汤包，每人一个小碟，碟中陈醋配姜丝，服务员娴熟轻快的抓起汤包，放入小碟，又将笼屉重新盖好，看得让人有些心惊，生怕会破掉。当地的老食客会自己动手，麻利的提起放到碟中，汤包立刻趴回了原形，汤汁还在巍巍颤动。看人家驾轻就熟的，真是带着一种乐趣和一种自豪。这里奇特的吃法是将小碟架在茶杯上，下面的热茶起到了保温的作用。用吸管是外地人的吃法，地道的是用筷子在汤包上开个小孔，慢慢吮吸里面的汤汁。桌上的一个小牌子，原来就是吃汤包的口诀：“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”，天山天池传说当年乾隆皇帝微服来靖江品尝汤包，汤包一上来，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措。后来就是照着这个口诀，尝试一下。果然灵验。慢慢吸口汤汁，感觉实在鲜香，稠而不油，吸过汤汁，汤包瘪了，咬一口，美美地品尝里面丰富的内容，碟中的姜丝陈醋正好衬出蟹黄的鲜美。如果到秋菊蟹黄时，这汤包应该更加地道。

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