隐匿在厦门旮旯里的“古早味”

　　厦门的小吃，就像这个城市的绿化一样茂盛，它们扎根于老城区一些极其隐秘的小巷里，七弯八拐之后让你找到，顿时成就感狂飙。这些“古早味”，在厦门人的舌尖上和记忆力里活得旺盛而持久，也是“老饕”们的必去之处。小店有时会简单到无名无姓，也无门店的地步，但常常门庭若市。靠的是小店专注于一两种产品的神力，博得口口相传而来的市场，在这个连锁狂欢的时代，这样的小店竟一家家奇迹般地生存下来。不过，人们对小吃的宠爱也导致这些店铺老板们个性十足，他们不太爱迁就游客的好奇心，只是手中那份对美味的拿捏，从未松懈分毫。

　　

　　普陀山旅游是一种灰白色的肥肥的环节状的有点像蚯蚓的小虫，因为天然长成了圆筒形，看上去有点像“迷你笋”，厦门人就称其为土笋。土笋不长在土里，而是生长在浅海滩涂里，关于这一点，广东人更加求实事求是，直接称其为“泥丁”。当土笋从泥沙里被挖出来后，先要静养一日，以便吐净腹中杂物。然后小虫们将被残忍地压破身体清出内脏，反复清洗去除腹中泥浆杂质后开始熬煮。三五分钟后，胶质溢出，便可连汤舀起，分装在小瓷碗中。土笋冻富含大量胶质，具有犹如果冻般的口感，加上酱油、北醋、甜辣酱、芥末、蒜蓉及芫荽、白萝卜丝等辅料，就成了“厦门第一小吃”。声名远播的西门土笋冻是较为出名的一家，如今扩大了店面，门面大了若干倍，但味道仍然如旧，淋上西门家自制的酱料，鲜嫩爽口。土笋冻分为大粒、中粒和小粒三种型号，价格分别为30、20和10元一盘。

　　沙埃及旅游，而是源于东南亚一带，用花生碎、丁香、虾米、辣椒、陈皮等数十种原料研磨混制而成。厦门人用其煮面，再加上各色海鲜和豆干等，便在鹭岛逐渐发扬光大。厦门人对沙茶面的热爱丝毫不亚于武汉人对于热干面的热爱，厦门的街头巷尾，沙茶面随处可见。这其中，最受欢迎的莫过于“乌糖”。打从上午开门营业始便有食客排队守候，不到下午2点便会售罄。不过，乌糖的价格也是厦门沙茶面店中数一数二的贵，老板说由于选材新鲜，不用冰鲜原料，确保当天的食材当天制作当天用完。

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