手撕包菜

一直都是这样，对爱吃的菜，会不断重复的点，不断重复的吃... 好像永远也不会有腻味的那一天.

中午吃湖南土菜时，素菜点的是干锅手撕包菜... 次日晚吃香辣蟹的时候，素菜还是手撕包菜... 即便如此，过一天上菜场买菜，又兜了棵包菜球回家，心心念念打算自己动手做一个试试。

做法其实很简单：

1)半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）；
2)蒜拍碎(切片也可)、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)，我家没有干红椒了，拿豆瓣酱代替；
3)适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶有太熟了)；
4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，哦，忘记加白醋了...
5) 继续翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油(我用的是豆瓣酱怕继续加李锦记会过咸，改为放一小点高汤)，翻炒至断生即可关火，我喜欢吃熟一些的，这样有股包菜的甜味。
6) 出锅

没照片，下次补吧... 改良后的包菜还可以，至少有我喜欢的清甜味；有朋友喜欢切丝快炒，取其生脆，所以这就叫各有所好。O(∩_∩)O

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