烤蚝人生

我爱烤蚝

吃烤蚝,一定不能在大酒店、大饭店里吃，要跑到街边的大排档、烧烤摊，广州的饮食文化精粹在民间。

吃烤蚝之前，先喝点酒类的东西，冰冻口感佳的啤酒最好，大概可以起到漱口，然后增强对美味的口感的作用。烤蚝对火候和调料的掌握都很重要，烤得太熟，肉就变得坚韧失去愉快的口感，烤得太生，蚝肉的鲜味和汁液没有被逼出，腥气太重。油封得太多，则有腻味，油太少，则不够爽滑，如此等等。

烧蚝最好趁热吃，冷了就不好吃了。蚝的身体大致分为三部分，一是蚝肚，这个地方最为嫩滑，轻轻一咬，蚝汁四散，用舌头轻舔，感觉最好，这是整个蚝身上最精华的部分，适宜慢慢品尝。然后是蚝周边的裙身部分，这部分的蚝肉齿感比较好，爽而不太韧，是供给牙齿享受之处。然后就是连接蚝肉和贝壳的肌肉（俗称“瑶柱”那东西），如果火候不好，这部分的肉往往很坚韧，这是千万不要用大牙狠咬，因为肌肉纤维会嵌入到牙缝里，让你整晚得难受，要用牙齿配合舌头轻轻扰动，然后吞噬之。其实烤蚝的本领就看这瑶柱部分了，功夫好的，这部分也烤得鲜爽可口，不会觉得韧的。

广州是个夜生活丰富的平民城市，即使在寒冷的冬天，越往夜，到街头烧烤摊打发时间的人越多，往往在晚上10点半后才渐入高潮（这时城管也下班不管了），市民在传统上也接受这种街边饮食文化，所以在广州这地方生存是不难的，大不了晚上推一车红薯到街头叫卖或者当流动小贩，这种生活方式一方面塑造了广州包容的特性，另一方面也因为包容了三教九流人等而使治安变糟，即所谓的文化双刃剑了。

牛河、烤蚝、啤酒，都是我爱的食物，不贵，牛河10块一大碟，烤蚝2块1只，但带给我的人生乐趣却远胜于大酒店里的豪华筵席。人生，人生的快乐有时候确实是不可以用金钱去衡量的。

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