水煮牛肉(砂锅牛肉)

转自:天涯论坛http://www.tianya.cn/publicforum/content/no11/1/403304.shtml
哪天有空做了吃呀!

用料:
   牛里脊肉半斤,笋片三两,黄豆芽三两,沙茶酱两大匙,豆瓣酱两大匙,芹菜三两,花椒粉一匙,干辣椒约二十个,老姜一块,独蒜两个,酱油三大匙,淀粉三大匙,白糖一大匙,料酒两大匙,盐、味精适量。
做法:
  1、笋片下沸水锅中煮约五分钟,捞出用清水漂上。
  2、黄豆芽去根,放沸水锅中煮约一分钟,捞出待用。
  3、牛肉切薄片,放盐、淀粉拌匀码味;芹菜切段;干辣椒切段;姜、蒜均剁细粒;将酱油、豆瓣酱、沙茶酱、白糖同放一个碗里。
  4、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜粒,花椒粉、豆瓣酱碗里的味料用小火炒呈樱桃色。
  5、加约一斤汤或水,用大火烧沸后改小火熬约五分钟,下豆芽、笋片、芹菜、适量盐煮几分钟。
  6、将锅中的食料捞到砂锅里,留下汤汁。
  7、将牛肉片抖散放入汤里,待表面发白后搅散,放味精翻匀。
  8、盛入装有笋片、黄豆芽、芹菜的砂锅中待用。
  9、炒锅洗净置火上,放油烧到七成热,关火后下辣椒段稍炸。
   10、再迅速起锅将油淋到砂锅中的肉片上即成
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