风口解析 | 现代食品 | 004 | 可替代食品

 

可替代食品

 

上一节为读者介绍了现代农业中“立体农场”的科技创新理念，本节我们将从“人造肉”为切入点，为读者介绍现代农业中另一个重要领域“可替代食品”以及它的未来前景。

 

目前人类获得蛋白质的方式主要是吃肉，而动物蛋白质的生产效率实际上很低。据统计每10公斤谷物和2公斤水只能转化成1公斤牛肉，这样的回报率已经很难再养活一直增长的世界人口了。因此对于蛋白质供应的替代性方案“人造肉”应运而生。

 

目前人造肉的生产工艺主要分两种，第一种是以植物为原料，模仿肉的味道和口感制作出来的“素肉”；第二种是以动物细胞为“种子”，通过培养方式使得动物细胞分裂积累，从而自行“生长”成的“克隆肉”。

 

这两种人造肉生产工艺，目前都有代表公司。在“素肉”领域目前的代表公司是美国的Impossible Foods公司（此后简称I.F.公司），它的主打产品Impossible Burger是一种不含动物肉，却无论从味道与口感都与动物肉无异的植物汉堡包。

 

I.F.公司的创始人，是美国著名的生物化学家Patrick O. Brown教授。与目前成立的公司相比，他的成就主要集中在基因组学领域。他发明了一种用于基因测序的基因芯片，为现代基因研究领域奠定了基础。今天基因芯片被广泛用于科研和临床领域，而他本人也被业内公认为基因组学的领导者之一。

 

 

除了这些在学术界的光环之外，Brown教授还是一个连续创业者。在他成立I.F.公司研究“素肉”之前，就已经成立过一个专门制作纯素奶酪的公司。

 

Brown教授在研究人造肉的时候，并没有过度偏重于高科技，采取以科技打动消费者的路线。他把研发重点从技术转向另一个方向，从“肉”的外观、口感和味道入手，研发出利用色、香、味来征服消费者的“肉”。

 

为了解决味道的问题，Brown教授在素肉中加入了植物亚铁血红素。这种血红素可以和植物中的脂肪和维生素发生化学作用，从而使素肉散发出真肉的色、香、味。除此之外，Brown教授通过重组植物蛋白的方式，使得素肉的蛋白质产生和真肉一样的韧性和口感，几乎达到了以假乱真的地步。同时I.F.的素肉还剔除了动物肉中的胆固醇，从而比动物肉更健康。

 

 

目前I.F.公司得到了包括比尔·盖茨和李嘉诚等一批明星投资人超过3亿美元的融资。I.F.公司的产品Impossible Burger于2016年顺利上市，并以12美元的套餐价格销售，最终得到了非常不错的市场反响。

 

在“克隆肉”领域目前具有代表性的公司，是美国的一家名叫Memphis Meats的创业公司（此后简称M.M.公司）。这家公司通过提取可自行复制的肉类干细胞，经过在生物反应器中的培养，使得肉类细胞通过生长积累构成肌肉纤维。

 

这种方式生产的肉，可以通过人为控制手段调整肉中的各种成分，M.M.就调整了肉类生产中饱和脂肪酸含量，使产品比动物肉更健康。

 

目前M.M.公司已经通过这种方式成功培育出人工鸡肉、鸭肉以及牛肉，但是这些肉的成本是很高的，大约在每公斤2万美元左右。不过随着技术的发展和产业的完善，克隆肉的成本下降到与传统肉制品相同的价位，是迟早的事情。

 

值得一提的是，该公司也得到了比尔·盖茨的投资，由此可见，科技界对于食品领域的未来是相当重视的。

 

通过以上的介绍，可以看出人造肉对比传统肉类产业具有很大的优势，我们将其总结为以下几点：

 

1、集约化生产，减少肉类供应对土地的依赖。

2、提高蛋白质供应效率，节约饲料粮食资源。

3、减少畜牧业对环境的破坏，尤其是降低温室气体。

4、供应更健康、绿色的蛋白质。

 

以上这些优势是传统畜牧业所要面临的最大问题，面对全球人口的持续增长以及环境问题的挑战，人造肉将具有很广阔的市场前景。

 

总结一下

 

今天你需要记住的几个知识点：

 

1、人造肉分为“植物肉”和“克隆肉”两种。

2、人造肉解决了自然界中蛋白质供应效率低的问题。

3、人造肉减少了对环境的依赖和破坏。

4、人造肉更加健康、绿色。

 

本节为读者介绍了“可替代食品”中的人造肉产业以及该产业面对传统畜牧业所具有的优势。至此我们已经介绍了两个现代农业产业链位于“生产”环节的创新--“立体农场”和“可替代食品”。下一节，我们将为读者介绍现代食品产业链上的另外两个重要环节“加工”和“消费”。

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