食品笔记()

吃货专属，做个笔记。
有时喜欢瞎折腾，做点简单的饭菜，或者黑暗料理什么的。

猪肉白菜粉条

猪肉白菜粉条是经典中的经典，俗称大锅菜。
农村赶上什么事情，人多的时候做这个最合适，经过多年的沉淀，老师傅们早把这道菜弄的明明白白，既好做又好吃，再配个馍，真心不错。

炖鸡

鸡肉是比较实惠的选择，好吃不贵，抛开散养鸡不谈，鸡厂的鸡质量不高，对付着也能吃。

调料：
盐
酱油(不放或少放)
料酒
葱姜(蒜可以不放)
冰糖或蜂蜜(提鲜，炖鸡放不放比明显，炖肉放糖很有作用)
枸杞(可以放几颗，起点缀作用)

配菜：
鸡肉+香菇(绝配)
鸡肉+土豆(经典搭配)
叶子菜(最好不放容易烂的菜，例如菠菜等，如果一定要放，可以放些大白菜，洋白菜等，实际不放也没问题)

炖老公鸡

公鸡肌肉比较多，老公鸡又额外加了一层柴，比较难炖烂，还贵。
一般用三黄鸡就好，没必要用老公鸡。

豆角

豆角和蒜是绝配，尤其是拌豆角。因为本身豆角就比较清淡，如果不放些蒜，感觉没滋拉味的。配上蒜立刻就出效果了。

辣椒

辣椒真是个让人又爱又恨的东西。
看着想吃，吃着过瘾，吃完容易肚子疼。
主要是这东西本身就会刺激身体，即使是能吃辣的人，也容易造成肠胃发炎。

适量吃些即可，千万别大量吃。
当然，湖南、四川、云贵等湿润之地当我没说。

芥末

这东西有个耐受度。
喜欢的人爱如珍宝，不喜欢的人避之唯恐不及。有适配度的要求，受众范围不是很大。

面食

面食的调色

见过各种花色的面食，那么他们是如何做出来的呢?色素吗?
当然不是，面食里面加色素，那口感还能吃吗。。。有各种原生的食材来实现。

紫薯粉(紫色)
甜菜根粉(红色)
南瓜粉(金黄色)
菠菜粉(深绿色)
绿甘蓝粉(正绿色)
胡萝卜粉(橙黄色)
黑米(紫黑色)
红枣(注：红枣做出来不是红色，和它果肉的颜色比较相近)
红豆沙(红色)
绿豆沙(绿色)

酒红色(火龙果)
莓红色(草莓)

香葱粉(绿色，这个不能作为主材料，放少量调味)

面食的调味

例如花卷，

糕点

奶油、奶酪等

零食

零食的特点就是味道不错，主要是各种调味料。
但是十个零食九个垃圾食品，甚至说基本都是垃圾食品也差不太多。

明知不健康，但还是管不住自己的嘴。

锅巴

锅巴的好处是嘎嘣脆，而且有各种口味，吃起来比较过瘾。
锅巴的缺点，重油重盐的食品，而且肯定含有防腐剂，制造过程中也会产生一些不太健康的物质。
锅巴比较硬，如果咀嚼不充分，进入肠胃容易刺激到肠胃(物理伤害)。

所以不要一次吃太多，容易感到油腻，容易肠胃疼。

核桃

有营养，但是高热量(注：很重要)。
有次吃葱爆羊肉，吃完后牙槽烧的没法忍。含了许多凉水又过了一夜才有些缓解。
当然葱姜和肉起到一定作用，事后复盘，发现核桃影响也很大，因为以前吃葱爆羊肉没事的。 这次长记性了。

油炸

虽然喜欢做菜，油炸轻易不碰，人数如果多还好，出门在外或者一个人做饭，油炸有点奢侈，起步就要几两油，就算用比较经济的菜籽油或大豆油，成本也蛮高的，或者说比较浪费，因为那么多油，炸个一两次就不用了，挺尴尬的。

厨具

高压锅

不易做熟的用高压锅比较好。
其实这东西没想象中的危险(听说过有爆炸新闻)，那都是老版本的高压锅了，现在产的高压锅，金属材料的抗压性，以及防爆机制都很成熟，是很安全的。

注：
注意一点就行，一定要先把气放完再开锅。家里有孩子一定要宣贯到位，别让他们乱碰，万一熏到脸和眼睛就比较麻烦。

微压锅

比高压锅安全些，不会有气体熏到的风险。
实际做起饭来也很好用，用这个也行。

铲子勺子

那必须是章丘铲子勺子，质量杠杠的，一拿到手里分量都不一样，立马感觉自己像大厨了。