食品笔记()

吃货专属，做个笔记。
有时喜欢瞎折腾，做点简单的饭菜，或者黑暗料理什么的。

饺子

饺子在人们心中的地位不言而喻。

过年不能包哪些陷的饺子

不能包梅菜扣肉陷的。
谐音没财，所以过年不包这个，不过扣碗肉却可以，而且要蒸着吃，取意蒸蒸日上。

不能包西葫芦的。
谐音稀里糊涂，不推荐。
发现没有喜家德等店也不叫西葫芦鸡蛋，而是叫做角瓜鸡蛋，就是为了避开谐音。

不能包豆腐白菜的。
谐音白手起家或一穷二白，不推荐。

不能包鱿鱼陷的。
谐意炒鱿鱼，不推荐。

梅菜扣肉

非常好吃的一道菜。

选下五花肉(肉质更软嫩些)一块，加葱姜焯水，筷子能插进即可。
拿牙签给猪皮插孔，盐生抽等腌制10分钟。

猪肉白菜粉条

猪肉白菜粉条是经典中的经典，俗称大锅菜。
农村赶上什么事情，人多的时候做这个最合适，经过多年的沉淀，老师傅们早把这道菜弄的明明白白，既好做又好吃，再配个馍，真心不错。

炖鸡

鸡肉是比较实惠的选择，好吃不贵，抛开散养鸡不谈，鸡厂的鸡质量不高，对付着也能吃。

调料：
盐
酱油(不放或少放)
料酒
葱姜(蒜可以不放)
冰糖或蜂蜜(提鲜，炖鸡放不放比明显，炖肉放糖很有作用)
枸杞(可以放几颗，起点缀作用)

配菜：
鸡肉+香菇(绝配)
鸡肉+土豆(经典搭配)
叶子菜(最好不放容易烂的菜，例如菠菜等，如果一定要放，可以放些大白菜，洋白菜等，实际不放也没问题)

大骨汤

骨头汤营养很好，而且较容易被吸收。
做骨头汤，推荐筒骨，做的汤比较浓厚。
当然了，排骨扇骨什么的也可以。

2025-01-01 一次失败的炖鸡(太甜了)

鸡肉+土豆
葱、桂圆七八个、红枣七八个、老冰糖两大块。

做好后发现问题了，太甜了。
放红枣肯定没问题，绝配。
桂圆也还好。
关键是还放了老冰糖，这个单放也没问题，但是红枣是甜的，桂圆也有点甜，再加上冰糖，整体就太甜了。

所以：
红枣+少量冰糖。 # 可以
单放冰糖。 # 可以，如果没有红枣，冰糖可以稍微多点
红枣+桂圆。 # 可以，不要加糖了
桂圆+冰糖。 # 可以，冰糖也不要多

炖老公鸡

公鸡肌肉比较多，老公鸡又额外加了一层柴，比较难炖烂，还贵。
一般用三黄鸡就好，没必要用老公鸡。

豆角

豆角和蒜是绝配，尤其是拌豆角。因为本身豆角就比较清淡，如果不放些蒜，感觉没滋拉味的。配上蒜立刻就出效果了。

扁豆角

扁豆角里面有皂素和凝集素等刺激性成分，如果做不好，或者说即使做好了，肠胃不太适应豆角，也容易不舒服。
看人吧，扁豆角有部分群里不适应。

辣椒(少吃)

辣椒真是个让人又爱又恨的东西。
看着想吃，吃着过瘾，吃完容易肚子疼。
主要是这东西本身就会刺激身体，即使是能吃辣的人，也容易造成肠胃发炎。

适量吃些即可，千万别大量吃。
当然，湖南、四川、云贵等湿润之地当我没说。

2025-01-01 吃完小炒肉辣的头皮发麻

本身不能吃辣，管不住自己的嘴，吃了份还不算太辣的和合谷小炒肉，食材肯定没问题，都是干净的食材，但仍是辣的嘴里冒火，头皮发麻，感觉神经都不好使了，肚子也是辣的疼。看样子还是不能吃辣。

卤肉饭

自制的卤肉饭还好，饭店里的卤肉饭就不敢保证了。

2025-04-17 吃完卤肉饭难受

这就尴尬了，一般来说，吃完卤肉饭没啥问题，但是这次难受了一天多，可不敢随便吃了。
难道和面条吃的多有关，不好消化?

芥末

这东西有个耐受度。
喜欢的人爱如珍宝，不喜欢的人避之唯恐不及。有适配度的要求，受众范围不是很大。

面食

面食的调色

见过各种花色的面食，那么他们是如何做出来的呢?色素吗?
当然不是，面食里面加色素，那口感还能吃吗。。。有各种原生的食材来实现。

紫薯粉(紫色)
甜菜根粉(红色)
南瓜粉(金黄色)
菠菜粉(深绿色)
绿甘蓝粉(正绿色)
胡萝卜粉(橙黄色)
黑米(紫黑色)
红枣(注：红枣做出来不是红色，和它果肉的颜色比较相近)
红豆沙(红色)
绿豆沙(绿色)

酒红色(火龙果)
莓红色(草莓)

香葱粉(绿色，这个不能作为主材料，放少量调味)

面食的调味

例如花卷，

方便面(少吃)

垃圾食品，不用怀疑。

高盐高热量食品，对人体绝对没有好处。
别问我怎么知道的，一次晚下班回家，泡面+酱香饼，牙龈出血。正常来说吃酱香饼+鸡蛋汤不会出血的，但时+泡面却出血，很明显对身体不好。

适用场景：
1、长途火车，或者办公太晚错过饭点，简单补充下能量，对付一口完事。
2、居家有时候吃腻了，弄盘面调剂一下，方便面的好处是不太占肠胃，例如吃的时候会产生饱腹感，因为是碳水化合物很快就会消化掉。

注：所以方便面的建议就是一般不吃，偶尔吃一下，最好也搭配上蔬菜等，否则真心不好。

面食

面食有个好处就是下限低。只要是麦子磨出来的，质量就不会差。
上限我不确定，因为达到那级别。
大米的话下限很低，有的吃起来跟塑料似的。

放一点面粉洗肉。很有效，有吸附性，洗的很干净。

糕点

奶油、奶酪等

牛奶+山楂黑暗料理

早上剩下半袋牛奶，晚上回来喝点山楂水，倒一起直接喝了。

第二天胃里难受，肠胃是不会骗人的。
百度了下，还真有一定道理。
牛奶+山楂不是好组合。山楂中的酸性物质会导致牛奶结块，不好消化，增加肠胃负担，怪不得喝的时候牛奶确实变成絮状了。

记下来这次失误，下次别瞎闹了。

零食

零食的特点就是味道不错，主要是各种调味料。
但是十个零食九个垃圾食品，甚至说基本都是垃圾食品也差不太多。

明知不健康，但还是管不住自己的嘴。

锅巴

锅巴的好处是嘎嘣脆，而且有各种口味，吃起来比较过瘾。
锅巴的缺点，重油重盐的食品，而且肯定含有防腐剂，制造过程中也会产生一些不太健康的物质。
锅巴比较硬，如果咀嚼不充分，进入肠胃容易刺激到肠胃(物理伤害)。

所以不要一次吃太多，容易感到油腻，容易肠胃疼。

核桃

有营养，但是高热量(注：很重要)。
有次吃葱爆羊肉，吃完后牙槽烧的没法忍。含了许多凉水又过了一夜才有些缓解。
当然葱姜和肉起到一定作用，事后复盘，发现核桃影响也很大，因为以前吃葱爆羊肉没事的。 这次长记性了。

油炸

虽然喜欢做菜，油炸轻易不碰，人数如果多还好，出门在外或者一个人做饭，油炸有点奢侈，起步就要几两油，就算用比较经济的菜籽油或大豆油，成本也蛮高的，或者说比较浪费，因为那么多油，炸个一两次就不用了，挺尴尬的。

厨具

高压锅

不易做熟的用高压锅比较好。
其实这东西没想象中的危险(听说过有爆炸新闻)，那都是老版本的高压锅了，现在产的高压锅，金属材料的抗压性，以及防爆机制都很成熟，是很安全的。

注：
注意一点就行，一定要先把气放完再开锅。家里有孩子一定要宣贯到位，别让他们乱碰，万一熏到脸和眼睛就比较麻烦。

微压锅

比高压锅安全些，不会有气体熏到的风险。
实际做起饭来也很好用，用这个也行。

铲子勺子

那必须是章丘铲子勺子，质量杠杠的，一拿到手里分量都不一样，立马感觉自己像大厨了。

实战吃坏肚子记录

2024-07-19 辣椒小炒肉 吃坏肚子

辣椒是真的辣，肉质量也不行，难受了一天。
如果要吃就自己做，少放点辣椒，自己买的肉还卫生，不再外面吃这个了。
外面也就素菜还能吃。

2025-02-17 辣椒小炒肉再次吃坏肚子

这次比上次更甚的是，由于去的太晚，汤都凉了，相当于池辣椒喝凉水，不难受才怪。
周四晚上吃的，周五不舒服一天，周六差点噶掉，可不能乱吃了。

2024-07-22 吃板面难受

如果胃娇气的话，建议少吃板面。
原因有两点：
1、板面比常规的面有添加物，否则不会那么筋道。
2、板面属于重油盐的饮食，如果吃辣椒，那就是重油盐辣的视频。
所以从理论上来说，板面对身体不太好。

但是它也有优点，一是面筋道，二是调的味道好，辣香地道。
所以，吃板面也不是冲着它养胃来着，而是冲着筋道和好味道。

上星期吃板面难受，这周又难受，往后不能吃了。

咸菜

咸菜也不推荐多吃，高盐食品，不太健康。
仅适用于没赶上饭点，凑合吃一口，有点咸味补充点盐分。实际腌制食品对身体基本没什么好处。

说实话，如果家里有蔬菜干等，还不如泡开，加点盐来的健康。

拉面

从整体来看，拉面属于大众食品，不少同事喜欢吃。
个人则是吃一次不舒服一次，倒不是多难受，反正就是不舒服，估计和体质适配度有关。胃比较娇气，吃东西比较敏感。

拉面里面是否放东西了?
那还用问，普通的面没有那么筋道。
做拉面一定会添加拉面剂，主要成分是硼砂，属于添加剂，但是专业的拉面馆用的质量都还行，过了国家质检的，小拉面馆就不好说了。
以前只听说过拉面剂的事情，不过不亲眼看也还好。最近一次看到做面条的时候加蓝色的液体，瞬间就明白了这就是拉面剂。这一阵腻歪，想着自己吃进去的是这东西，真心没胃口。

关于这个，见仁见智吧。爱吃的人乐在其中，不爱吃的难以下咽，就着自己喜好来吧，毕竟胃是诚实的，吃下去好不好自己清楚。

月饼

月饼是时效性非常高的食品，中秋前及当天价格都高，甚至夸张的高。
但是过完中秋，如果还没卖完就没人吃了。
一次中秋是09-17，国庆回老家，发现超市月饼标价2.9元/斤。对，你没看错，就是2.9元/斤，比馒头都便宜。。。
侧面也说明月饼的价格有多虚高，成本可能几块钱，售价却几百一盒或一百多一盒，实际是不太值的。

而且月饼属于重油重糖的食品，品牌的质量还高些，制作手法也比较讲究，油和糖还小点。
所以建议最好买牌子的，哪怕少点，但是健康。

过年菜贵

过年菜很贵，随便买点好几十块钱。
其实有个小技巧，可以提前一个月预备些菜干等，例如豆角干，胡萝卜干，包菜干等。

使用时用水泡发下即可，质量也相当好。

废物利用

买的大米粉过期了，闻起来味道不正。扔掉也可以，不过可以废物利用，拿来洗油腻的东西，洗碗，甚至刷马桶都有奇效，那时相当的干净。

禁食列表

明明知道胃不好，但就是管不住自己的嘴。这里列出来，告诫自己。

禁食-焖饭

焖饭也要看做的好不好，正常来说是没问题的，但是有时焖饭是用剩饭做的，比较硬，并不好消化，所以吃还是可以，但是要做的好才行，太硬的还是不吃了。

禁食-公司楼下的盒饭

肉食是吃一次难受一次。
素食还好，但也多少有点不舒服，果断禁掉。

禁食-公司楼下的板面

头一次吃觉得还可以，吃了两次之后胃里就难受，说明这个也吃不得。