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1. 查看当前数据库的编码格式
   mysql> show create database test;
   如果非Utf8,则修改数据库格式为utf-8:
   ALTER DATABASE test DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

2. 查看表的编码格式
   show create table user;
   结果中有这样的输出：

   CREATE TABLE `user` (
   `sid` int(11) NOT NULL,
   `nick` varchar(36) NOT NULL,
   `password` varchar(64) DEFAULT NULL,
   `role` varchar(10) CHARACTER SET latin1 DEFAULT NULL,
   PRIMARY KEY (`sid`)
   ) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8

   关注结果中表的编码CHARSET=utf8,如果非Utf8,则修改表的编码格式为utf-8:
   ALTER TABLE user DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

3. 关注结果中各列的编码，如果非utf8，改成utf-8,如上面输出中role列的编码格式就是latin1,而不是utf8,修改:
   alter table user modify role VARCHAR(10) CHARACTER SET utf8;
   #####重启数据库,一般情况到此基本上就可以解决了.
4. 如果以上3种方式还不行，那么就考虑是否是数据库链接的问题，以JAVA为例，需要在数据库链接后加上编码方式，如：
   jdbc:mysql://localhost:3306/db?characterEncoding=UTF-8

你也可以在创建数据库和表的时候使用utf-8编码

• 创建数据库使用Utf-8CREATE DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
• 创建表使用utf-8
  
CREATE TABLE `database_user`
(`ID` varchar(40) NOT NULL default '',
`UserID` varchar(40) NOT NULL default '',)
ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8;


（转自 https://wuwawuwa.cn）