002_竹炭泡芙

A竹炭酥皮
黄糖：100g 黄油：125g
低粉：125g，竹炭粉1g

1、黄糖、黄油搅匀
2、低粉、竹炭粉混匀加入搅匀
3、倒入液滴线，铺平擀压厚度约0.0.1 cm左右，冷藏备用

B.竹炭泡芙
①牛奶100g、①水75g、①黄油70g、
①盐25g、①砂糖25g
低粉100g、竹炭粉、1g全蛋175g

1、①部分混合煮至冒泡
2、加入粉类搅匀煮至锅底部有一层薄薄的膜，离火
3、搅打至降温50℃后分次加入蛋液，低速加入搅匀至光泽度，慢速操落倒三角状态即可.
4、装入裱花袋挤入烤盘
5、烘烤上火：210℃下火180℃烘烤15 min鼓起.
6、降温上火190℃下火.180℃烧烤5 min均匀上色