019_蛋黄酥

配方:
A.水油面：中粉：250g 砂糖：75g 黄油：75g 水：100g±
B.油心：低粉：200g 黄油：125g
C、馅心：豆沙+鸭蛋黄共30g
工艺流程：
1、水油及调制，所有原料揉搓均匀，静置30 min左右.分割25g/个，滚圆既可.
2、油心调制：黄油室温软化与低粉揉搓均匀，分割：15g/个滚圆即可
3、馅心：鸭蛋黄喷酒烘烤上下火180℃烤至出油约8分钟. 包上豆沙馅共计30g
4、将油心包在面皮中，擀至2次，每一次需静置松驰5 min 左右.擀平包入馅心，成型（圆型）表面刷蛋黄，撒黑芝麻
5、烘烤上火200℃下火180℃约20 min左右（金黄色）
注意：
1、水油及尽量揉至拓展
2、油酥也可冰箱保应擀面时油酥油皮软硬一致
3、面皮盖好，防止表面见干.
4、松驰时间要到位，擀面过程轻柔，动作干脆.一气呵成