我父母做菜都还不错,两人各有拿手小菜,在家的日子,我都大快朵颐、颇有口福,以至于现在超重不少。我也秉承家传,做得几个小菜,有亲朋好友相聚,也露上一小手。大家最喜欢的菜还是我家传青椒榨菜肉丝,每次大家都会要求我做这个菜,是我家聚会的上保留菜式。通过这个菜,我一手好厨艺的名声也就在同事、亲朋间广为流传了(另,我老婆也是先喜欢上我做的菜,再喜欢上我的,祝大家也有这样的好运气)。独乐不如众乐,现将此菜做法贡献给各位网友:<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
原料:
猪里脊肉丝一盒(超市里切好的,大约7-8块钱,2、3两左右),青椒两个、小包装榨菜一包、姜一块(大约大拇指盖大小)、独头蒜一小个(我喜欢独头蒜,好剥),当然还有酱油(要生抽,海天的不错)、料酒、水淀粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖少许(作料多少可以根据自己的喜好口味配比)。
做法:
1、先将肉丝放在小碗内,加酱油、料酒、水淀粉、胡椒粉、花椒粉、鸡精拌匀。
2、肉丝先放着入味。趁这段时间,我们把青椒摘洗干净,切成约细丝。把姜蒜拍扁,切成细末。
3、接下来我们就开炒了。炒锅置旺火上,先把锅烧热,手放在锅上方觉得有灼热气体袭来就行了(家传秘方:炒菜要热锅冷油,菜好吃并利于健康),放油(根据肉丝量决定油量,大概肉体积的二分之一的油量就差不多了,当然多多益善),等大概10秒钟,闻到有油烟味了,下肉丝快速炒散(动作要快,不然肉丝会粘在一起或者粘在锅底,时间不要超过10秒钟,大约炒10到20下就行了,要注意不要让油溅在手上),关火,马上盛起到盘中。
4、从装肉丝的盘中把油滤出到锅中,开小火,放入姜蒜末,煸炒到出香味,放入青椒丝,开中火,放入胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖(糖是要放一点的,有助青菜入味,家传炒青菜都爱放一点点白糖),炒至青椒看起来有点蔫了就行了,我的经验大概就一分半钟左右,放入袋装榨菜丝,翻炒几下,再放入炒好的肉丝,翻炒七入下起锅装盘即成。
此菜做法的要点就是要油多,如果不喜欢多油,炒好后滤掉一部油也行,但炒的时候不能省油,不然肉不嫩、青椒的青辣味去不掉,吃起来哽喉咙,感觉就差多了。
此菜的特点是肉丝嫩滑、青椒微辣爽口、榨菜脆香,特别是配上一碗香喷喷的泰国香米饭,真是叫人放不下筷子。所花时间也不长,从备料到成品,不过一刻钟,适合工作家务繁忙一族。
肉丝可以给我们提供蛋白质、脂肪,青椒、榨菜富含各种维生素,还有丰富的纤维质,各种营养全面丰富,真是居家必备、旅行日思夜想之物呀!
以上的量可以足够两个人吃一餐的,如果是单身一人,可以吃一半,留下一半用保鲜膜盖好放到冰箱里,到第二天早上,煮上二三两面条,不用加任何作料,直接把热腾腾的面条挑到剩下的青椒榨菜肉丝里,拌匀后,正好冷热相抵,产生出一碗温热适口的青椒榨菜肉丝面,再不用为赶时间对着一碗热汤吹嘘作急了,从下面条到吃完所花时间也不过十来分钟,可以说是爱睡懒觉者的最佳速食良品。
此菜如果剩下(当然这种情况在我家很少发生,呵呵),最好不要用微波炉加热再吃,青椒和肉丝加热后看没有看相,吃没有吃相,也特别咸,色香味皆无了。最好的方法就是象我在上面说的,直接做青椒榨菜肉丝面。当然你不能在冰箱里把剩菜放得太久(一天两天是可以的),不然吃起来拉肚子我可不管。
好了,祝大家学以致用,细心享受做菜的乐趣。