面条的十种做法

1、红烧牛肉面

 

【材料】

 

牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；

 

酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 　　

 

【做法】 　　

 

① 牛肉洗净切块，氽烫去血水。 　　

 

② 起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

 

③ 水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 　　

 

④ 碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

 

2、炸酱面

 

【做法】

 

① 鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 　　

 

② 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 　

 

③ 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 　　

 

④ 酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。 　　

 

⑤ 这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 　　

 

⑥ 豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 　　

 

⑦ 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 　　

 

⑧ 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

 

⑨ 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

 

3、西红柿鸡蛋面

 

【材料】

 

面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片。　　

 

【做法】

 

① 两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 　　

 

② 锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 　　

 

③ 另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； 　　

 

④ 然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

 

4、茄子面

 

【做法】

 

① 茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 　　

 

② 水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 　　

 

③ 先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 　　

 

④ 加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 　　

 

【好吃秘诀】

 

① 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 　　

 

② 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

 

5、打卤面

 

【材料】

 

黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋。 　　

 

【做法】

 

① 香菇木耳黄花泡发； 　　

 

② 锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 　　

 

③ 淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

 

6、担担面

 

【村料】

 

面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 　　

 

【调料】

 

老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 　　

 

【做法】

 

① 锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 　　

 

② 用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 　　

 

③ 开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用

 

7、鸡丝凉面

 

【材料】

 

白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量。 　　

 

【做法】

 

① 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 　　

 

② 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 　　

 

③ 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

 

8、麻酱面

 

【材料】

 

切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 　　

 

【做法】

 

① 取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 　　

 

② 将面放入有调料的碗中拌和即可。

 

9、虾仁丸子汤面

 

【辅料】

 

盐、淀粉。 　　

 

【作法】

 

① 将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 　　

 

② 将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 　　

 

③ 在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 　　

 

④ 将荞麦面煮熟在碗中备用。 　　

 

⑤ 将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 　　

 

⑥ 将汤和菜料放入面碗中即可

 

10、榨菜肉丝面

 

【材料】

 

瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。 　　

 

【做法】

 

① 瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 　　

 

② 用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 　　

 

③ 另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 　　

 

④ 将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 　　

 

【小秘诀】

 

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。