【降本增效】告别损耗烦恼，掌握这十点让生鲜管理游刃有余！

在生鲜行业的赛道上，损耗如同影子，时刻伴随左右。每一个步骤都可能遭遇损耗的挑战。过大的损耗不仅侵蚀了利润，也影响了企业的可持续发展。因此，掌握损耗控制的艺术，对于生鲜经营者来说至关重要。

一、采购环节的损耗控制

采购是损耗的源头，只有通过科学合理的采购策略，才能把损耗降至最低。管理层的决策失误、缺乏专业知识都可能导致订货数量失准、品相定错、价格判断错误，从而造成损耗。我们应该严格把控商品采购，坚持品质第一的原则，并建议采购人员按照采购计划精准操作。

二、收货环节的损耗防范

收货是控制损耗的关键环节。如果收货环节出现问题，可能导致商品无法销售，损耗自然难以控制。在品质和数量上，我们需要灵活处理，以确保企业的正常运营。

三、搬运环节的损耗减缓

生鲜商品易受磨损和划伤，搬运环节成为损耗的一大来源。正确摆放和搬运方法可以显著减少损耗。我们应确保商品在搬运过程中稳定、牢靠，避免压伤、碰伤和划伤。

四、分拣环节的损耗优化

分拣是提升效率和降低损耗的关键。通过针对性地分拣，我们可以提升工作效率，并有效降低损耗率。现代生鲜配送系统能够通过高效的分拣方式，减少错误分拣，提升分拣效率。

五、储存环节的损耗规避

不当的储存方式会导致损耗，影响生鲜的品质。通过严格储存管理，我们可以有效避免不必要的损耗。

六、盗窃环节的损耗遏制

盗窃损耗是人为损耗中的一大块，有效的管理措施可以显著减少这一现象。我们应该加强处罚和宣传力度，实行内盗举报奖励制度，加强管理力度，防止员工监守自盗。

七、加工环节的损耗降低

加工环节的损耗往往与生产计划、技术水平和卫生状况有关。合理安排生产量，遵守加工作业的标准，可以有效减少损耗。

八、收款环节的损耗预防

收款环节的忽视可能导致意想不到的损耗。确保每张配送单都有客户签字，可以减少质量异议带来的损失。

九、变价环节的损耗处理

价格调整是生鲜经营中常见的问题。通过严格执行变价流程，我们可以减少因价格波动带来的损耗。

十、配送环节的损耗控制

对于不耐堆叠、碰撞或掉落的生鲜商品，我们需要采取特殊的包装和运输措施，以减少配送过程中的损耗。

在门店层面，我们可以通过加快商品流转速度、分级上货、及时打折、控制订货量、加工净菜及配菜、联系工厂、工地和食堂等地，进一步降低损耗。

总结

生鲜损耗的控制是一个系统工程，需要我们从采购到配送的每一个环节都精心策划和执行。通过上述十大策略，我们不仅可以降低损耗，还能提升生鲜经营的整体效率和盈利能力。

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