水果甜度个人手持设备检测-行业现状和用户需求

系列:水果甜度个人手持设备检测

-- 行业现状和用户需求

背景

水果的分类，在水果种类众多、品种繁杂的情况下，人们根据不同水果中的共同特点及特性，为其进行整理分类，初略可分为:核果类，仁果类，浆果类，柑橘类，瓜类，热带水果类，其他类。

核果类：各种李子，桃子，杏 子，西梅，樱桃，车厘子等等。

仁果类：仁果类指果实内部形成有肉质“假核”，并且其假核能将种子包裹在其内的一大类水果:肉质“假核”就是它没有坚硬的外壳，但种子周围的肉质又相对于硬化，纤维化，形成一个“肉质果核”的现象，就像吃梨在吃到最后，会剩下果肉中心的那个“肉核”，常见的仁果类主要为各种苹果，梨子。

浆果类：浆果类指果实成熟后肉质多数呈现浆肉状，果肉含水量高，浆果类还是很难去定义与描述，知道了解一下有哪些是属于这一类的就行了，常见的浆果类有:各种葡萄提子，蓝莓，树莓，奇异果，无花果，小番茄，番石榴，草莓等等，浆果类对储存温度的要求一般较低，需要冷库储存。

柑橘类：柑橘类指柑橘属一大类的水果，常见的有:各种柑，橘，橙，桔，柚，柠檬等水果。

瓜类：瓜类常见的有:各种西瓜，蜜瓜，甜瓜，香瓜等等。

热带水果类：热带水果类一般指生长在热带区域的一大类水果，常见的有:各种香蕉，芒果，榴莲，山竹，菠萝，菠萝蜜，木瓜，凤梨释迦，番荔枝等等，热带性水果一般也是后熟性水果，采后果实可以进行后熟，转糖。

其他类：其他类就是较难归类或者较少见的一类水果，如椰青，龙宫果，蛇皮果，红毛丹，每一种水果的归类也都不是唯一的，看选取的参考因素是什么，如柑橘，瓜类也是属于浆果类中的一大类型。

水果检测中，主要进行外观问题检测、内在问题检测、甜度检测、酸度检测、成熟度检测等，依照不同瓜果的种类，使用特定的传感器进行对应的特征处理。

外观问题主要又分为七类:

①腐烂/烂点/发霉，②碰伤/刺伤，③干疤/花皮，④擦伤氧化，⑤畸形，⑥裂口/裂纹，⑦其他问题。

常见的内在问题有:

①内部起霉，②黑心，③果肉变色，④空心，⑤种子发芽，⑥果肉干水，⑦果实长虫，⑧其他问题。

常见的熟度问题主要为过生与过熟，其主要相关表现类型为:过生表现①瓜类的生瓜，厚皮现象 ②果实成熟度低果面着色青，过熟表现 ①果实过熟起黑点（主要为芒果，香蕉）②果实过熟严重裂口现象（榴莲）③果实严重软化与浆化等等。

参考：水果基础知识 来自知乎轻微汐风 https://zhuanlan.zhihu.com/p/628406018

行业现状

1989年，Mitsui公司将近红外传感器安装在水果分选线上，推出了首套水果糖度分选装备。该装备采用漫反射结构，适用于苹果、梨和桃子糖度检测，糖度检测时间0.13s，单通道速度3个/s。

21世纪初期，日本的NIR在线分选装备被出口到我国台湾地区和韩国，但价格因素阻碍了其在其他地区的推广和应用。这促使了低成本的NIR分选装备在大洋洲甚至欧洲的发展，澳大利亚CVS公司于2006年研发了漫反射结构的NIR分选装备，后被法国迈夫（Maf Roda）公司收购。

迈夫公司于2015年前后推出了全透射NIR分选装备，在农夫山泉公司得以应用。而华东交通大学与北京福润美农科技有限公司合作，于2010年推出首套NIR分选装备，并在栖霞苹果产业投入使用。此后，相继研发了鸭梨、脐橙、蜜柚、西瓜等NIR分选装备，在河北、江西、广东、广西等水果主产区投入使用。江西绿萌科技有限公司于2014年引进了NIR模块，并安装在柑橘分选线上，实现了柑橘糖度检测。近两年，北京伟创英图科技有限公司、无锡迅杰光远科技有限公司等也致力于水果NIR分选装备研发。

目前市面上投入研发和主要的方案商与NIR分选装备供应商主要有：

主要的商业化水果品质在线分选装备（NIR）技术特点：

1）由单指标向多指标同时检测发展　目前，商业化的NIR分选装备，面向不同水果，已经实现了的检测指标有：干物质、糖度、酸度、成熟度、水心、褐变等。剔除隐性缺陷果也是NIR分选装备的一个主要应用，例如枯水、水浸、空洞、浮皮、灼伤、黑心等。而早期的隐性缺陷检测，尚待深入研究。

（2）多种传感器信息融合　通常在传统电子称重或机器视觉分选上，研发NIR检测系统，实现尺寸、色泽和内部品质的检测。但对于其他的检测指标，还需要辅以其他传感技术。例如Shibuya公司在同一条分选线上集成了NIR、X射线、声波传感器，实现了内部品质、隐性缺陷和成熟度的同时检测。

3）面向不同类型水果的个性化解决方案　水果种类繁多，有核无核、皮厚皮薄，需要采用不同的NIR检测方案。柑橘、洋葱的光散射性弱，光更容易穿透水果组织，宜用全透射检测方法，例如Mtisui公司的QSCOPE-C分选装备。而桃子属于有核水果，果核阻碍光在水果组织的传输路线，故宜用漫反射光学结构，例如日本洋马公司在无锡的水蜜桃分选装备。而西瓜、蜜柚、菠萝等果皮致密，光极难穿透整果组织，故宜采用四周照射果顶接收的漫透射检测方案，华东交通大学和北京福润美农有限公司、日本Mtisui公司、意大利Sacmi公司均采用这种解决方案。

（4）NIR与溯源系统集成应用　溯源技术是保证水果从田间地头到餐桌质量安全的重要技术手段。Shibuya公司为了向消费者提供安全可靠的产品，他们将建立了一个包括NIR分选装备在内的集成系统，通过链接分类产品信息和生产历史信息来跟踪数据。

（5）传统分选装备的改造升级　新西兰Compact公司的inspectra2以及日本尼利可公司的imes950型NIR模块，可以直接嫁接在传统电子称重或机器视觉分选线上，在线采集水果光谱，输入模型计算品质指标值，并将信号传输给后续执行装置。这也为NIR分选装备的研发提供了一个方向，但NIR与已有机械控制系统的匹配型，尚需要优化和升级，以达到相应的检测性能标准。

（6）信息共享服务平台　NIR分选装备在高速、非接触条件下完成检测，装备台间差要高于手持式仪器，这对模型的传递和升级提出了较大的挑战。目前，各NIR分选装备公司极少提供模型的后续升级和维护服务，这无形中提高了设备使用的技术门槛。抑或借助IoT和大数据技术，建立远程模型共享服务平台，一则提供模型升级服务；二则动态跟踪各个区域的优质、中等、低档果年份统计信息，形成反馈机制，指导当地的水果种植管理。例如，某地区优质果率多年均较高，可能说明该地生产管理措施较好；而某地区优质果率持续偏低，则可能说明生产管理尚有提升空间。这也为大数据在水果产业的应用提供了有益的参考。

以上内容节选自《现代过程分析技术新进展》化学工业出版社 中国仪器仪表学会组织编写；褚小立等编著。感兴趣的读者可自行查阅。

便携或手持式检测仪器应用场景

无损NIR最大的优点是不会破坏果实既可实现糖度检测，因此完全可以进行育种、生长、成熟过程、采收、运输、库存、销售各个环节对瓜果本身进行过程检测，以获得最适宜的施肥浇水和采收时间，并在采收之后的运输和加工环节进行过程把控，实现品质分类和最优的结果输出。

现在无损NIR最大的问题是不同种类的瓜果的识别模型和检测手段不能通用，即使用上了这些设备，也只能对同一批次或同一种类的水果做个覆盖性的猜测。对于种植户、蔬果分销商等会更加友好，农夫山泉果汁有限公司就曾基于高端优质脐橙入市鲜销，打造品牌提高销售收入，低端脐橙作为果汁原料的构想，引入NIR在线分选装备，从2017年开始，在部分超市鲜销17.5°甜橙并在果品标签中印刷甜度的方式标显脐橙的主打优势。

检测仪器的应用场景基本覆盖水果生产的全周期，如下图所示：

用户需求

根据上述内容的分析，针对便携或手持式检测仪器的最终用户可以简单归类为3种，即瓜果的生长、流通、消费环节的不同参与人员：种植户和技术人员、瓜果分销商和零售商、最终消费用户。

这三个层面的人群对瓜果的内部检测的需求是有差异的，检测的目标对象瓜果也不同。

种植户和技术人员针对的是具体种植的某个品种的不同植株，需要通过水、肥、光、温、土质等条件对某一个水果产品的生长过程进行干预，并在生长周期中的某些时段采用抽检的办法对某一些植株或每个植株的过程产品进行把控，进而获得生长干预的原始数据依据。并能根据预期，获得合理的水果采收上市的规划。这一块内容主要是从源头上把控瓜果的输出品质。

瓜果分销商和零售商针对的是经手的数种不同质量差异的瓜果品种，但规模量非常巨大。这种一般要进行NIR自动化分选和分级，使用便携或手持式检测仪器目的是为了抽检，即同一批水果一般只在分拣时做一次识别，但在之后的储存、运输、交付时，需要对这部分的产品进行时间周期内变化的因素进行把控，会涉及到抽检和交付的需求。

最终消费用户面对的需求就很复杂了，理论上在完全透明的分级销售体系中，只要做好上述两个环节的分级和品控，那么在最终消费用户的环节只需要看它贴的标签或条码就能获取到足够优质的瓜果产品，根本不需要自己再去拿便携或手持式检测仪器对自己要购买的水果进行检验。

但目前现有的市场环境还做不到这个程度，对瓜果消费人群而言面对的可能就是一个混沌的系统：不知道源头、不知道品质、对某类瓜果的专业知识也参差不齐，纯粹就凭口感、凭经验来获取自己所需要的产品。哪怕使用前面几个环节的检测仪器对要购买的瓜果进行检测，其输出的诸如“糖度”“酸度”这种术语和数值也无从判断品质到底处于什么程度，进而影响购买决策。一切都只能凭经验，这也是光环效应的一种：消费者不知道哪个市场哪个水果店或摊位的产品符合本次购买的需要，那么消费者一般都选择去上次购买到甜的好的店面，期望它对这次选择的产品也能够有一个比较良好的品质。这里面其实可进行的加工处理内容有很多，但由于信息的单向不透明和指标标准的不一致，决策建议和推荐到目前为止都未能出现。

本系列中，打算对这块细分内容进行梳理，看看能否通过鉴定指标的方式一定程度的打破信息的单向不透明的情况，为最终消费者提供更加优质的产品和输出。

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