潮汕鲜虾砂锅粥：金黄米胶裹弹嫩虾的极致美味

下面菜谱参考下厨房各式砂锅粥教程。主要参考：《满分经典潮汕砂锅虾粥》
https://www.xiachufang.com/recipe/107387744/

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材料

食材

• 基围虾
• 珍珠米
• 生菜
• 香菇、香菜
• 提香提味：花生酱、东菜

器具

• 砂锅

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准备

• 基围虾剪下虾头，单独放一个碗里
  虾身体对半剪，但不完全剪开
• 珍珠米泡水，离下锅前大概泡 30min
• 烧一壶热水
• 干香菇泡发
• 生菜切宽丝

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步骤

1、下油，小火煎虾头，用铲子适当按压虾头出膏，加速变黄；
2、加热水煮虾头，此时汤汁已是黄色。捞出虾头，扔掉；
3、倒入珍珠米、生姜，煮沸；用汤勺搅拌，防止糊底。盖上盖子，小火煮15分钟；
4、开盖，大火煮沸，搅拌；然后关火，再次盖盖子，冷却15分钟。-- 这个过程在析出米胶。
5、开盖，大火煮10分钟（会冒大泡）
放入一勺花生酱，一勺冬菜，搅拌均匀。
7、放入生菜
6、放入基围虾（如有生蚝也可以此时放），搅拌一分钟
8、放入香菜，搅拌，关火
然后就可以端上桌了，等五分钟就可以开吃

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其它说明

1、砂锅在关火后，还会保持一定的高温一段时间
很多教程放入基围虾还会煮10分钟，这样肉质会比较老

2、如果加上排骨
建议先冷水下锅给排骨焯水；然后在砂锅中，小火煎排骨。
捞起后，用煎排骨的油煎虾头。
在捞起虾头后，放入排骨；煮沸后，再加入米。

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