厨神之路一--群英荟萃1

一、煮鸡蛋

煮鸡蛋的时间不能太长也不能太短，一般煮到15至20分钟为最佳。如果直接吃生鸡蛋，蛋清里有蛋白酶抑制剂，会降低鸡蛋蛋白质的吸收率，也有生物素结合蛋白，阻止维生素的吸收率，只要蛋清煮到了凝固，一般就是鸡蛋的最佳食用时间，鸡蛋煮过后还需要冷却一段时间食用更好。
如果煮的时间太长了，特别老，尤其蛋黄觉得吃的时候有点噎的慌，所以我们煮15分钟左右就够了，一般的就用冷水煮。最好是鸡蛋买回来之后不要用水洗，这点非常重要，因为鸡蛋皮上它是有一层保护膜的，细菌是进不去的，如果你洗完了之后它特别容易坏。鸡蛋用冷水煮上5分钟，然后把它关小火就行了，一般的再煮10分钟左右就够了，蛋黄正好也熟了，也比较嫩，大人小孩都比较适合。

注：蒸锅里煮鸡蛋的时候我还可以蒸玉米，也是15分钟左右（微波炉高火加热3分钟左右就OK），正好不浪费时间和空间。蒸紫薯的话我是单独蒸的，大概需要20分钟左右。

二、娃娃菜卷鸡胸肉

先烧开水把娃娃菜烫一下，一般两分钟左右就可以。

再把鸡胸肉下锅煮至八分熟，五分钟左右即可。捞出来切成小块，锅里加少量的橄榄油，油热了把鸡胸肉放下去煎，煎至两面金黄撒适量的盐和黑胡椒粉。

再煎一下就可以夹出来了。用娃娃菜把鸡胸肉卷起来就大功告成了。

三、鸡胸丁米饭

将鸡胸肉切成小丁，黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、香菇。

油热导入鸡胸肉丁炒至白色，再放入配菜，倒入适量生抽、老抽、耗油，再倒入一大碗清水、盐、鸡精。

连汤带肉一起导入米饭中翻拌均匀煮熟即可，再撒上小葱花。

四、美味葱油拌面

准备好材料：香菜、韭菜、蒜、葱、生抽2-3勺，老抽小半勺。大火烧开水，水开后下挂面，常规煮面方法把面煮熟后过凉水，沥干水分装在碗里备用。

大火热锅，倒适量油。油热后转小火，下葱和蒜末。小火慢慢煎至葱段变黄变棕，也可以在锅的另一边煎个鸡蛋。

关火，稍微等锅凉会儿，再倒入调配好的酱汁。继续开小火煎1分钟左右，将酱汁淋在煮好的面条上，并且撒上韭菜和香菜。

五、蒸蛋羹

如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋，建议先拿出来室温放置半小时左右；
边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可，鸡蛋和温开水的比例是1:2），加1小勺盐（鸡蛋液中适量的盐能够帮助蛋液成型），用细网筛过滤3遍。

水烧开后，盖保鲜膜，上锅大🔥蒸10分钟，关火焖5分钟，取出蛋羹，放凉。

加入海鲜酱油，葱花和香油调味。

肉末蒸蛋：

  锅里油热以后下入葱蒜末炒出香味，倒入提前自己剁好的一点肉馅（也可以去超市里买），先把肉馅炒到完全变色，可以加入一勺黄豆酱继续炒出酱香味，加入适量生抽、盐、糖、生蚝，玉米淀粉加入半碗水调匀，淋入肉末中，煮至浓稠。
  注：1.由于我火候掌握不好，所以我一直用的都是小火。2.蒸蛋改进：后来我用的是整蛊盖上保鲜膜再用牙签扎几个小眼儿。

六、化痰止咳，陈香川贝炖雪梨

1. 切开头部、挖去中间果肉，也可以放一点果肉进去
2. 准备一个炖盅，放雪梨，梨中放川贝（六粒碾碎），陈皮，黄冰糖（20到25克），再加一点水用耐热保鲜膜封口，或者用盖子盖住。水位如图
   
3. 隔水炖一个半小时左右
   
4. 如果时间允许，炖好放凉一两个小时再蒸热，味道更加醇厚些。
   

方法二：（感觉这个吃起来口感更好一些呐）

雪梨去皮挖心，洗干净备用，雪梨挖通两头，然后把两头切平整。炖盅里放雪梨，梨空心中放川贝，陈皮，冰糖，再加满水用耐热保鲜膜封口，或者用个盖子盖住。水烧开后，隔水炖四十分钟。(家里炖盅不够大就把雪梨切块，分两盅炖也可以。)

七、煎鸡蛋

将一根火腿肠切成4条，然后，起锅烧油，油热后将火腿肠如图围城一个长方形，稍煎片刻。接下来将熟玉米粒和豌豆粒放在“框架”内，撒上适量的盐，再煎片刻。

最后，将鸡蛋磕烂倒入“框架”的中间（如果倒不好的话可以先将鸡蛋打在碗里再倒入）。然后小火煎至蛋液凝固（如果你火候掌握不好总糊的话可以沿锅边倒一些清水）。盖上锅盖焖3分钟左右，关火即可。最后可以整点香菜或者生菜做点缀。

第二次尝试：

八、煮挂面

准备好材料：挂面、鸡蛋、西红柿、青椒、生菜、火腿肠、油、盐、葱蒜。
待锅中水烧开后倒入配菜，撒入适量的盐，还可以再打个鸡蛋放点火腿肠啥的。过一会儿再放入挂面煮三分钟左右就可以了。出锅后撒些生菜就可以享用了呐。

九、烤羊排

1. 羊排洗净，冷水下锅。煮沸时，撇出浮在水面的血沫，要仔细、耐心把血沫撇干净。
   
2. 撇至沸水水面清澈，加入切成段儿的大葱，切成片儿的生姜，小火煮40分钟。
   
3. 将羊排从锅中捞出，放入烤箱中200℃烤八分钟。最后撒上孜然、辣椒面或者烧烤粉
   
   可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103526849/

十、八宝饭（可当年夜饭）

食材：糯米180克；豆沙150克；红糖20克；核桃仁、瓜子仁、葡萄干、红枣、核桃、枸杞等依个人喜好添加；干桂花一小把；黄油5克（蒸糯米）+适量抹碗底

1. 糯米提前一晚浸泡，果干重洗干净，红枣比较干可以浸泡一下。浸泡好的糯米，保持水量刚刚齐平米即可，上面放5克的黄油，一起蒸会更香。蒸30分钟即可拿出。
   
2. 准备好一个深一些的碗，涂上一层黄油（方便倒扣出好看的八宝饭）。然后再碗底铺上果干。再铺一层糯米，再放入红糖，再铺一层糯米，再铺一层红豆沙，最后铺上糯米，压实。放入蒸锅蒸10分钟即可。
   
3. 趁热倒扣出来撒上干桂花。
   
   注：在超市买的江米蒸了好几次都有点硬的感觉，后来从网上买了点再蒸就不硬了，可能是米的缘故吧。
    

十一、卤肉

基本步骤概括：（1）肉类焯水（2）炒糖色（3）在锅里面加水把辣椒，花椒，糖色，食用油，姜片放到多里面煮15分钟（4）然后再给卤汤调味调色（加盐 生抽 老抽 鸡精味精）（5）再放入卤料包进去煮5分钟之后再把食材放进去卤，难卤的先放，容易卤的后放。

详细步骤：

1. 焯水：在锅里面放入料酒和姜片，冷水的时候放入牛肉、猪蹄子等大块的东西，水开了之后依次放入鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸡爪子等这些容易熟的东西，然后煮3到5分钟左右，煮到上面有一层浮沫的时候捞起来用冷水冲洗一下，焯水的时候千万不能把肉煮熟了。
   
2. 炒糖色：在锅里加一点点油，油越少越好，能打湿锅底即可。然后再加半碗白糖或者冰糖，开中火，不断的翻炒搅动，把糖慢慢炒融化，炒至成红色的水，注意糖色的变化，等到糖色冒烟起一层红棕色泡泡的时候加一碗水，加冷水或者开水都可以，加水的时候要小心一些，炒好的糖色用碗装出来。
   
3. 找一个不锈钢的深桶锅，在锅里加适量的清水，水刚好能没过要卤的肉多一点点深度就行。然后根据口味加入辣椒、花椒、食用油，然后放入姜片和炒好的糖色，如果有牛肉、猪头肉、猪蹄子、牛肚子等这些难熟的东西，可以和辣椒食用油一起放，因为这几样比较难熟所以可以早点放进去，但是别的肉类和卤料包都先不要放进去，然后烧开，烧开以后煮10到15分钟左右，煮出麻辣味。
   
4. 麻辣味煮出来后在锅里面放入生抽（吃饭的碗小半碗）、老抽（也要多加一点，把卤汤的颜色稍微调深一点）调色调味，然后再放入盐（盐一定要放的偏咸为止），然后放入鸡精、味精。
   
5. 卤汤的麻辣味跟咸盐味都给足了颜色也调深了就可以放一包卤料包进去，卤料包放进去五分钟之后就可以放要卤的肉，难熟的要先放进去卤，容易熟的要后放进去卤。按那个时间参考表依次放入要卤的肉，卤的过程中一定要看下卤汤的话多不多，卤汤的话千万不能太多了，能刚好没过要卤的肉多一点点深度就行了，煮完了之后就可以关火浸泡，泡两个小时左右。
   

时间参考表：
1.牛排，猪蹄，牛肉，牛肚子50分钟
2.猪肚，猪舌40分钟
3.五花肉，鸭腿，鸡腿，鸭脖卤30分钟
4.肥肠（单独卤水）30分钟
5.猪尾巴，猪心半切开卤35分钟
6.鸡脖，鸡胗，鸭胗，翅根，猪耳朵，猪皮25分钟
7.鸭头，鸭掌，鸭心，鸡中翅，鸡心卤20分钟
8.鸭锁骨，鸭翅，猪肝切开卤15分钟
9.鸡爪子，鸡肝，鸭肝12-15分钟
10.鸭舌10分钟左右
11.鸡翅尖，鸭板肠，鸭肠5-8分钟
注：肥肠单做卤水（肉类8-9份熟就关火浸泡两小时入味）

疑问：
1.卤完以后卤水咋么保存？
答：家用放到冰箱冷冻或者冷藏。
2.下次再用卤水卤牛肉需要加什么，怎么加？加多少？
答：卤水烧开，根据比例加水，比如一包卤料卤3-5斤肉，配6-8斤水，如果老卤水的水有5斤，只需加3斤水，再加盐味精生抽老抽。
3.第一次卤过的卤料需要晒干再用还是直接冷冻？
答：卤料可以反复用两次，超过7天，直接丢掉即可。7天内，第二次使用直接放到卤水里，储存的时候，可以放到冰箱冷藏。
4.下次用卤水的炒糖色这步还需要吗？
答：如果颜色够的话就不需要加糖色了，如果连续加了两三次水之后就需要加糖色了，要不颜色太浅。

 
PS：要想抓住未来的你，就得先留住你的胃。