厨神之路七--炖菜

一、排骨炖豆角

  将猪排焯一下捞出，锅中倒入油，放入葱蒜末小火翻炒一会儿再放入猪排翻炒，再放入豆角，倒入适量的料酒、耗油、生抽翻炒，最后放入南瓜和土豆，倒入适量的水，加入适量的盐，大火炖的汁不多的时候就可以出锅了。

二、咖喱鸡肉饭

  鸡腿去骨切块放入料酒、耗油、盐腌制，用手抓一会儿可以充分入味。洋葱、胡萝卜、土豆、蒜末、葱末切好备用。

  依次倒入油、葱蒜末、洋葱、鸡块、胡萝卜块、土豆块，再加入料酒、冰糖、生抽、老抽（一点点调色）、耗油、盐、块状咖喱调料。最后倒入一大碗清水中火炖到差不多即可出锅。

三、多汁蒜香鸡腿/鸡翅根

鸡翅根洗净，正反面各划两刀方便入味。
腌制蒜香鸡腿：蒜末、小葱、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐、1勺蜂蜜、适量黑胡椒、1勺蚝油抓拌均匀腌制半小时。

油热鸡翅根煎至两面金黄，淋入腌制剩余的料汁。半碗开水没过鸡翅根，大火煮开小火焖熟，收汁出锅。

四、可乐鸡翅

1. 大葱切片，生姜去皮切片（我这里嫌麻烦没去），再准备两个八角放一旁备用，鸡翅在背面划几刀方便入味。锅中倒入凉水，加入葱姜料酒去腥，再将改好刀的鸡翅冷水下锅焯一下水（荤菜类的食材一定要冷水下锅，这样才可以有效的去除血沫和腥味），水烧开后我们打出上面的血沫。
   
2. 将鸡翅捞出备用。锅中倒入少许油，再倒入三勺白砂糖，我们来炒一个糖色，炒糖色的时候一定要用小火炒，火不要太大，当糖的颜色变深气泡后糖色就炒好了，这时我们将鸡翅倒入锅中翻炒上色，再放入葱姜八角继续翻炒，翻炒均匀后再倒入可乐，加入适量的料酒、盐、老抽，用铲子轻轻搅动一下，使调料化开，然后盖上盖子开中小火，将汤汁收浓稠，汤汁收浓后我们打开看一下。
   
3. 这时我们就可以将鸡翅加入盘中，摆一个漂亮的造型，好吃又好看，再将锅中的汤汁淋在上面，再撒一点熟芝麻、香菜啥的，美味的可乐鸡翅就做好了，这样做出来的可乐鸡翅不会有腥味，而且鸡翅改刀后更加入味。
   

五、排骨

1.糖醋排骨：

1. 用料：
   猪小排 500g
   料酒 1勺（15ml的勺）
   生抽 2勺（30ml）
   冰糖 3勺（45g）
   白醋 4勺（60ml）
   八角 1个
   
2. 将买来剁好的一字排冷水下锅焯一下，不用焯太久，排骨忽然变白就可以了，捞起滤干水。
   
3. 锅里倒一点油，因为本身排骨油脂已经够丰富，炒到颜色稍深就好了，注意不要炒太久，不然口感会很老（也可以炒糖色再把排骨放进去翻炒一会儿）。先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。八角也丢进去，调料都放完之后，就翻拌均匀。随后加入开水，加到刚好没过排骨的高度（因为加冷水会让肉立刻收缩变硬）。
   
4. 加好水之后，盖上锅盖开小火焖大概30分钟。水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免糊锅，大概翻拌个四五分钟，排骨就可以出锅了。
   
5. 撒点芝麻颜值更高。可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/100558634/
   

2.话梅排骨：

  步骤和加入的调料基本和做糖醋排骨差不多，然后多了话梅。这次还有多加了小辣椒、香叶、桂皮、生姜等，还把没吃完的亲亲肠和撒尿牛丸也放进去了。