在储存过程中使用近红外光谱无损测定百香果的表果皮硬度——食品

本文链接：https://blog.csdn.net/m0_52192436/article/details/142553105

一. 背景

百香果的硬度是确定收获后储存期间成熟度时要考虑的关键特征。
百香果收获后变化迅速，表现出保质期短、起皱快和成熟后的特点。对百香果贮藏过程中品质变化的研究主要集中在比较各种包装技术的有效性。

传统的硬度检测技术通常依赖于专家个人的主观体力劳动。近红外光谱技术在硬度检测中的应用变得越来越重要。该技术通过检测有关材料成分和内部分子结构的信息来定量检查硬度，从而能够对水果硬度进行无损评估。
近红外光谱区域包括有关分子结构和成分条件的信息，有助于分析材料的物理化学质量。
近红外光谱技术允许更准确和客观的评估，特别是在关键的物理化学参数方面，如水果质地硬度、成熟度和营养成分。

二. 相关工作

近红外光谱（NIRS）已发展成为评估水果硬度的重要工具。Fei Tan 等人使用 NIRS 检查番茄硬度以确定成熟度。为了确定樱桃番茄的基本品质特征，他们采用了多光谱成像系统，并结合了可见光/近红外光谱和近红外光谱[1]。Jason Sun 等人分别研究了 NIRS 系统和多光谱成像系统用于苹果高速硬度分级的可能性。他们评估了两个光谱系统，结果表明 NIRS 系统的测量性能有所提高，相关性最佳 [2]。Fengjiao Ping 等人通过研究葡萄的硬度和其他物理化学性质，有效地构建了优秀的光谱模型，从而为快速、无损地检测葡萄成熟度提供了一种有价值的技术，可以加强质量控制 [3]。
这些案例研究进一步支持 NIRS 技术在测量水果硬度方面的可行性和准确性。

三. 实验材料与实验方法

1.实验材料

从昆明市选择了 120 个百香果。这些百香果是从该省的多个农场新鲜采摘，皮色为深紫色，重量在 54 ± 6 克之间。百香果没有明显的昆虫或机械损伤证据。
在清理百香果表面的灰尘和污染物后，将收集的水果混合并储存在 25 °C 恒温和 85% 相对湿度的受控环境中。
为了进行随机抽样实验，每三天随机抽取一批 20 个百香果，在试验过程中总共抽取 6 个批次。

2.实验方法

①近红外光谱采集

使用近红外光谱（NIRS）采集仪器对样品进行漫反射光谱数据收集。
光谱采集系统由两部分组成，铝板和样本架。铝板组成较小的收集窗口，以保证仅捕获穿过孔的近红外光。样品架则减少了孔外光环境的影响。
在这里插入图片描述
在单次实验中，选用单个百香果放置于样本平台上，确保待测点与光束对齐（沿每个样本的赤道平面选取相同位置的三个点，产生这三个点对应的吸光度光谱曲线）。