年产2000吨花生植物蛋白乳饮料食品工厂设计【含cad图纸、说明书】

目录
1 绪论    - 1 -
1.1 简介    - 1 -
1.2 项目背景    - 1 -
2原辅料的特性及标准    - 4 -
2.1 设计依据、原则和范围    - 4 -
2.2 厂址选择概述    - 4 -
3原辅料及产品的标准    - 5 -
4工艺论证    - 7 -
5产品方案和物料衡算    - 8 -
5．1产品方案    - 8 -
5．2物料衡算    - 8 -
6用水量计算、用汽量计算、耗冷量计算    - 9 -
6．1水估算    - 9 -
6．2 电估算    - 9 -
6．3汽估算    - 9 -
7设备选型    - 10 -
7．1原则    - 10 -
7．2设备选型    - 10 -
7．3中心实验室    - 10 -
8 企业组织与劳动力平衡计算    - 11 -
8．1企业组织    - 11 -
8．2生产制度    - 11 -
9 车间设计    - 12 -
9.1 概述    - 12 -
9.2 生产车间工艺布置的依据    - 13 -
9.3 食品工厂生产车间组成    - 13 -
10 全厂辅助性设施设计    - 14 -
10．1概述    - 14 -
10．2生产性辅助设施    - 14 -
10.3生活性辅助措施    - 16 -
11 环境保护    - 18 -
11.1一般规定    - 18 -
11.2污水处理及综合利用    - 18 -
11.3废气，废渣及污泥处理    - 19 -
12 全厂平面布置和卫生要求    - 19 -
12．1全厂平面布置的评述    - 19 -
13 经济核算    - 21 -
13．1原辅材料成本估算    - 21 -
13．2设备总投资（详见表8）    - 21 -
13．3销售费    - 21 -
13．4厂房建筑投资(详见表9)    - 22 -
13.5成本收入    - 22 -

年产2000吨花生植物蛋白乳饮料食品工厂设计说明书
1 绪论
1.1 简介 
植物蛋白饮料是指以植物核果类及油料植物种籽 为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、 调配后，再经高压灭菌或无菌包装制得的以植物蛋白 为主体的乳状饮料。
 众所周知，植物蛋白饮料具有很高的营养价值： 
(1)蛋白质含量高 
作为植物蛋白饮料原料的大豆、花生、核桃等豆 类、坚果类食物，其蛋白质含量较高。例如，大豆蛋白质 含量高达45%左右，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近， 在营养价值上与动物蛋白等同，在基因结构上也是最 接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。 FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需 氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大 豆蛋白的生理效价为100。
（2）脂肪质量优 
提供植物蛋白的植物类食物，含有大量亚油酸和 亚麻酸，但却不含胆固醇、饱和脂肪，长期食用，不仅不 会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还能有助溶解已 沉降的胆固醇，因此，患有动脉硬化、高血脂、脂肪肝、 糖尿病等疾病的人，食用更多的植物蛋白食品，对健康更有益。
（3）不含乳糖、多粗纤维
对于亚洲人，饮用牛奶（牛奶中含有乳糖）时容易产生“乳糖不耐症”等过敏问题，而植物蛋白饮料不含乳糖,不会产生“乳糖不耐症”等问题，更利于人体消化 吸收。植物蛋白饮料含有较多的粗纤维，能防止血液中钠离子的升高，有助于防止高血压；能促进胃肠蠕动，吸附某些化学物质，具有防止消化道癌及其他癌症的功效。
（4）维生素与矿物质含量丰富 
植物蛋白饮料富含维生素B1、B2、烟酸和维生素E 等多种维生素，尤其是含有较多的维生素E，可防止不饱和脂肪氧化、去除过剩的胆固醇、防止血管硬化、减少褐斑，并且有预防老年病发生的作用。植物蛋白饮料还富含钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，属于碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽和谷物等酸性食品的不良作用。
1.2 项目背景

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