好久了,一直有这个愿望,想自己做蛋糕,淡紫色的蛋糕,淡橙色的蛋糕,粉红色的蛋糕...
是谁说过,做蛋糕的人心都是柔软的,
是谁说过,做蛋糕的人感情都是多彩的,
哪一天,我才有这个机会.....
因为得不到,所以更想珍惜这种感觉,这种想要尝试的感觉...
忌廉芝士(cream cheese)60克,糖30克,牛奶15克,红豆蓉100克,鲜奶油100克,鱼胶粉3克,冷水20克
做法:
1 芝士加糖打发,分次加入牛奶拌匀
2 鲜奶油打发,鱼胶粉加冷水拌匀,隔热溶化
3 鲜奶油分次加到芝士中拌匀,加入红豆蓉拌匀,再倒入微暖的鱼胶水拌匀
绿茶慕斯
鲜奶油100克,糖40克,绿茶粉6克,冷水40克,白酒3克,鱼胶粉2克(鱼胶粉是不是太少了?)
做法:
1 鱼胶粉加水拌匀,加入绿茶粉拌匀,隔热溶化
2 鲜奶油加糖打到6成发,加入酒,微暖的鱼胶水拌匀
最后模底先放一块蛋糕(1只蛋分量的戚风),倒入红豆芝士馅,放冰箱1小时凝固,最后倒入绿茶慕斯,再放冰箱到凝固就好了。
红豆芝士馅做法。
右下角那个是做巧克力叶子的方法,用一片表面光滑的叶子沾上融化巧克力冻硬就行。
焦糖布丁蛋糕做法:
6寸固定模
焦糖材料:砂糖3.5大匙,热水1大匙
布丁材料:蛋黄2个,全蛋1个,香草精1/8小匙,牛奶150C.C,砂糖1大匙
蛋糕材料:色拉油2大匙,低粉2.5大匙,蛋黄2个,牛奶30C.C,香草精1/8小匙,砂糖1大匙,蛋白2个
做法:1、煮焦糖:小锅里放入糖,先用中火加热到糖溶成液状,轻晃锅子,转小火,继续加热至糖变浅褐色,熄火,加入滚沸的热水1大匙用筷子子快速拌匀,把焦糖倒入蛋糕模里,轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。
2、布丁材料:牛奶150C.C和糖1大匙放入汤锅加热到糖溶解,熄火。蛋黄与全蛋打入碗中,用打蛋器轻轻打匀(不能打到起泡),将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精拌匀,用滤网过滤两遍备用。 (牛奶稍放凉了才混合)
3、蛋糕材料:蛋黄打到颜色发白变浅,加入色拉油拌到均匀融合,然后再加入牛奶拌到均匀融合,加入过筛的低粉和香草精拌成蛋黄糊,烤箱预热150c。
干净无油水的打蛋盆里放入蛋白2个,用电动搅拌机打到发泡,加入砂糖1大匙,继续打发,然后再加糖1大匙,打到蛋白中性发泡,用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中,搅拌均匀。
4、把布丁液倒入蛋糕模中(此时焦糖已经变硬凝固),再把蛋糕面糊倒在布丁液表面,因为蛋糕面糊时有很多气泡,比重比布丁液轻,所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面,把模子整个放在烤盘中,在烤盘中加入热水,放进烤箱烤45分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模,脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈,放上一个大盘子,翻转倒扣即可扣出。
注:倒扣时要小心,不要把焦糖汁洒出来.糖汁会渗进蛋糕中,所以布丁不要做的太甜
菠萝反转蛋糕
原料:
黄油110克,菠罗罐头一个,低粉100克,
1/8 TEASPOON SALT
3 LARGE EGGS(蛋白蛋黄分开)
泡打粉
5 勺菠萝汁
塔塔粉
做法:
烤箱预热350F.
1;把菠罗罐头打开用滤网把菠罗和汁分开(汁只留一点点)把黄油放进模具中),进微波炉一分半钟,使它融化.然后把黄糖粉均匀洒在 上面. 把滤过汁的菠罗均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满(用大片菠罗比较美观,用波罗碎粒吃起来更好吃)
2,把面粉,BAKING POWDER,SALT放在一起过筛,
3,用MIXER 打蛋黄(用大容器),把蛋黄打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白,再一点一点加白糖,加VANILLA ,然后再把筛好的面粉混合物一点一点放进来,同时一勺一勺加滤剩的波罗汁(5大勺),
4,另用小容器打蛋白,直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置小山.
5,用橡皮挂子把蛋白轻轻拌到3所说的混合物中,注意不能搅拌,要中间划一下,再绕圈划一下.主要是不能把蛋白中的空气搅跑了.
6,把拌好的混合物放如原来铺好波罗等东西的玻璃盘里,进350F烤箱30-35分钟.等香味出来后就要用牙签去试了,直到牙签插进去再出来不沾任何东西.
7,等那出来凉5分钟左右,玻璃盘不那么烫手了,用薄片刀沿盘边把蛋糕跟盘子分离,然后在把蛋糕面上一层硬皮削掉(不削也可以).然后找个更大的平底盘子,扣住这个小盘,数一二三,把它翻过来!使原来在底下的波罗现在朝上.然后不忙着取下小玻璃盘,用刀把在小盘底轻轻敲几下(使波罗和盘分离.然后再拿起玻璃盘.
慕丝体:FRESH CREAM,明胶GELATINE (FOODTOWN都有,FRESH CREAM在冷冻柜和牛奶放一起,明胶在买面粉那里),糖适量
FRESH CREAM 250克左右,用打蛋器打至仍可以流动但已经快到呈打发奶油的状态,打的过程中加糖,甜度自己掌握
明胶2勺+水80克,放在火上煮直到全部融化,然后放在一边降温,然后倒进奶油里搅拌均匀即成慕丝原料
蛋糕体:把戚风蛋糕切成两个薄片。一片放蛋糕模最下面(用可以脱底的蛋糕模,我在戚风蛋糕里提过),倒入一半慕丝,可以拌入些水果碎,图片上的拌了菠萝丁和椰果丁。放另一片蛋糕(这片蛋糕要小上一圈,外观比较美)稍微压一下,再倒入另一半慕丝原料 (这一半就什么水果也不要加了)。
放进冰箱,冻上几个小时。
拿出来以后用热毛巾敷在模子旁边就很容易脱模了。
如果要做成我这样的。 先不要拿出来,那水果在上面摆好,浇上一层明胶水(果汁+明胶+糖煮化后冷却)。再冻一会就可以。脱模方式一样
[ 本帖最后由 kelly1106 于 2006-8-19 18:00 编辑 ]