一直的心愿...

好久了,一直有这个愿望,想自己做蛋糕,淡紫色的蛋糕,淡橙色的蛋糕,粉红色的蛋糕...
是谁说过,做蛋糕的人心都是柔软的,
是谁说过,做蛋糕的人感情都是多彩的,
哪一天,我才有这个机会.....

因为得不到,所以更想珍惜这种感觉,这种想要尝试的感觉... 

    忌廉芝士（cream cheese）60克，糖30克，牛奶15克，红豆蓉100克，鲜奶油100克，鱼胶粉3克，冷水20克

    做法：

    1 芝士加糖打发，分次加入牛奶拌匀

    2 鲜奶油打发，鱼胶粉加冷水拌匀，隔热溶化

    3 鲜奶油分次加到芝士中拌匀，加入红豆蓉拌匀，再倒入微暖的鱼胶水拌匀

    绿茶慕斯

    鲜奶油100克，糖40克，绿茶粉6克，冷水40克，白酒3克，鱼胶粉2克（鱼胶粉是不是太少了？）

    做法：

    1 鱼胶粉加水拌匀，加入绿茶粉拌匀，隔热溶化

    2 鲜奶油加糖打到6成发，加入酒，微暖的鱼胶水拌匀

    最后模底先放一块蛋糕（1只蛋分量的戚风），倒入红豆芝士馅，放冰箱1小时凝固，最后倒入绿茶慕斯，再放冰箱到凝固就好了。

红豆芝士馅做法。

 

 

右下角那个是做巧克力叶子的方法，用一片表面光滑的叶子沾上融化巧克力冻硬就行。

焦糖布丁蛋糕做法:
6寸固定模

焦糖材料：砂糖3.5大匙，热水1大匙

布丁材料：蛋黄2个，全蛋1个，香草精1/8小匙，牛奶150C.C，砂糖1大匙

蛋糕材料：色拉油2大匙，低粉2.5大匙，蛋黄2个，牛奶30C.C，香草精1/8小匙，砂糖1大匙，蛋白2个

做法：1、煮焦糖：小锅里放入糖，先用中火加热到糖溶成液状，轻晃锅子，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水1大匙用筷子子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。

2、布丁材料:牛奶150C.C和糖1大匙放入汤锅加热到糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不能打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精拌匀，用滤网过滤两遍备用。 (牛奶稍放凉了才混合)

3、蛋糕材料：蛋黄打到颜色发白变浅，加入色拉油拌到均匀融合,然后再加入牛奶拌到均匀融合，加入过筛的低粉和香草精拌成蛋黄糊，烤箱预热150c。

干净无油水的打蛋盆里放入蛋白2个，用电动搅拌机打到发泡，加入砂糖1大匙,继续打发，然后再加糖1大匙，打到蛋白中性发泡，用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。

4、把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊时有很多气泡，比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面，把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水，放进烤箱烤45分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模，脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出。

注:倒扣时要小心,不要把焦糖汁洒出来.糖汁会渗进蛋糕中,所以布丁不要做的太甜





菠萝反转蛋糕
原料:
　　　　 黄油110克,菠罗罐头一个,低粉100克,
　　　　 1/8 TEASPOON SALT
　　　　 3 LARGE EGGS(蛋白蛋黄分开)
　　　　 泡打粉
　　　　 5 勺菠萝汁
　　　　 塔塔粉
　　　　做法:
　　　　 烤箱预热350F.
　　　　 1;把菠罗罐头打开用滤网把菠罗和汁分开(汁只留一点点)把黄油放进模具中),进微波炉一分半钟,使它融化.然后把黄糖粉均匀洒在 上面. 把滤过汁的菠罗均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满(用大片菠罗比较美观,用波罗碎粒吃起来更好吃)
　　　　 2,把面粉,BAKING POWDER,SALT放在一起过筛,
　　　　 3,用MIXER 打蛋黄(用大容器),把蛋黄打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白,再一点一点加白糖,加VANILLA ,然后再把筛好的面粉混合物一点一点放进来,同时一勺一勺加滤剩的波罗汁(5大勺),
　　　　 4,另用小容器打蛋白,直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置小山.
　　　　 5,用橡皮挂子把蛋白轻轻拌到3所说的混合物中,注意不能搅拌,要中间划一下,再绕圈划一下.主要是不能把蛋白中的空气搅跑了.
　　　　 6,把拌好的混合物放如原来铺好波罗等东西的玻璃盘里,进350F烤箱30-35分钟.等香味出来后就要用牙签去试了,直到牙签插进去再出来不沾任何东西.
　　　　 7,等那出来凉5分钟左右,玻璃盘不那么烫手了,用薄片刀沿盘边把蛋糕跟盘子分离,然后在把蛋糕面上一层硬皮削掉(不削也可以).然后找个更大的平底盘子,扣住这个小盘,数一二三,把它翻过来!使原来在底下的波罗现在朝上.然后不忙着取下小玻璃盘,用刀把在小盘底轻轻敲几下(使波罗和盘分离.然后再拿起玻璃盘.

蛋糕体：参见戚风蛋糕
慕丝体：FRESH CREAM，明胶GELATINE （FOODTOWN都有，FRESH CREAM在冷冻柜和牛奶放一起，明胶在买面粉那里），糖适量

FRESH CREAM 250克左右，用打蛋器打至仍可以流动但已经快到呈打发奶油的状态，打的过程中加糖，甜度自己掌握

明胶2勺+水80克，放在火上煮直到全部融化，然后放在一边降温，然后倒进奶油里搅拌均匀即成慕丝原料

蛋糕体：把戚风蛋糕切成两个薄片。一片放蛋糕模最下面（用可以脱底的蛋糕模，我在戚风蛋糕里提过），倒入一半慕丝，可以拌入些水果碎，图片上的拌了菠萝丁和椰果丁。放另一片蛋糕（这片蛋糕要小上一圈，外观比较美）稍微压一下，再倒入另一半慕丝原料 （这一半就什么水果也不要加了）。  

放进冰箱，冻上几个小时。

拿出来以后用热毛巾敷在模子旁边就很容易脱模了。

如果要做成我这样的。 先不要拿出来，那水果在上面摆好，浇上一层明胶水（果汁+明胶+糖煮化后冷却）。再冻一会就可以。脱模方式一样

[ 本帖最后由 kelly1106 于 2006-8-19 18:00 编辑 ]

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2006-8-19 17:58

水果穆司

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2006-8-19 18:00