碳焙浓香型铁观音，为何在北方市场被严重冷落

这是「晴又澜」的第004篇习茶笔记

清香型铁观音-清汤绿叶

相信多数茶友第一次喝铁观音时都会被高扬的香气深深吸引。再加上鲜爽又有回甘的茶汤和翠绿养眼的茶干，以为这就是铁观音该有的样子，即清香型铁观音。

但从这两年的习茶和卖茶经历来看，发现浓香型铁观音被严重冷落了。

浓香型铁观音（轻火）-黄亮油润-焦糖香

铁观音国家标准GB19598-2004，安溪铁观音分成两大类，一类是浓香型铁观音，一类是清香型铁观音。

铁观音的初制制作工艺流程为：

萎凋--做青--杀青--揉捻--干燥--毛茶（含梗）。

平时我们喝到的清香型铁观音基本是毛精茶，也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶。

浓香型铁观音则属于精制成品茶。简单来说是在清香型的基础之上再进行烘焙精制。

烘焙后的好处/优势有：

• 进一步降低水分，使茶叶可以长期保存

• 巩固焙火前茶叶中的优秀表现，稳定茶叶品质

• 在热作用下，使茶叶的有效成分进行转化，提高滋味的甘醇度，增进汤色，同时还能发展香气。

浓香型铁观音在茶乡本地也称“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的，所以经常在包装上看到“碳焙型”，不过现在大都用电烘焙了。

我家澜妹也爱喝焦糖香的熟茶

习茶两年，我也早已爱上浓香铁观音。回甘快，茶汤醇厚，更有迷人的焦糖香或焦米香。烘焙赶走了茶的寒凉和酸苦，甘而不寒，特别适合长期饮用，尤其是女性及部分胃寒/胃敏感者（老叶的搭档吴老师喝浓香型就完全没问题，而喝清香型胃会不舒服）。

浓香铁观音-茶干-黑褐色

但从这两年的卖茶数据来看，外地市场还是以清香为主，安溪本地、闽南地区或者老茶友则往往更偏爱浓香型。

我猜测大概有几个方面的原因：

2000年左右，轻发酵轻焙火的清香型铁观音迅速抢占了北方花茶和绿茶市场，清香铁观音因此一炮而红。多数人以为铁观音就该是这个味道和这个样子，已形成的刻板印象很难更改。

很多人以为好茶舍不拿去焙火。就像一些不良餐馆通过多放辣椒来掩盖变质的肉味。但事实上品质不高的清茶通常不能做烘焙，特别是做青不够充分的会在烘焙过程中发臭，只能放弃。

碳焙铁观音

焙火是铁观音等乌龙茶的核心工艺之一，形成了乌龙茶的无双魅力。上世纪80年代之前，茶农只进行初制，由各地茶行采购入库进行精选焙火，而后销售。随着市场经济的放开，茶农在市场发挥越来越多的话语权，但掌握焙火技术的较少，所以越来越多的铁观音以清香型即精毛茶的方式出售。

所以，希望喝惯了清香型铁观音的茶友们别忘了再试试浓香型。