PHP 出现 json_encode error: Malformed UTF-8 characters, possibly incorrectly encoded 问题解决方法

接口请求出现 json_encode error: Malformed UTF-8 characters, possibly incorrectly encoded 问题

因为接口返回数据的时候会将数组转换成JSON格式返回, 如果遇到非UTF-8的字符会报:
json_encode error: Malformed UTF-8 characters, possibly incorrectly encoded 畸形的UTF-8字符，可能编码不正确

排查问题的过程中,确定问题为:

## 以数组的形式读取字符串
$temp = 'AD钙+奶';
var_dump($temp[0]);  # A
var_dump($temp[1]);  # D
var_dump($temp[2]);  # �
var_dump($temp[4]);  # �
var_dump($temp[5]);  # +

## json_encode error: Malformed UTF-8 characters, possibly incorrectly encoded
return json_encode([
	'test' => $temp[2]
]);

可以发现 当下标为 0 1 5 时 都是正常的,当下标为 2 时 返回了�
因为PHP是可以以数组的形式读取字符串的,在这里钙字占了3个字节,所以读取$temp[2]时,出现了非UTF-8的字符.
json_encode() 再将包含非UTF-8字符数组转化为JSON格式时,就返回了这个错误.