2021-05-29 美食

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葱油拌面：

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葱油拌面：

准备材料：油 200g（1/3猪油+2/3菜油）；  葱段（葱白+葱叶）；洋葱丝；  姜2片 ； 八角2个 ；干辣椒2个； 生抽100g； 老抽30g ； 糖30g；胡椒粉少许；醋15g。

1. 熬油：冷油小火下葱白熬制干黄，捞出并下入洋葱丝、葱叶、姜、八角、干辣椒，姜、八角、干辣椒熬制出味儿捞出，葱段熬干捞出，（全程小火），全部捞出后关火静置。

2. 调酱汁：生抽100g； 老抽30g ； 糖30g；胡椒粉少许；醋15g（去腻） 调在一起搅拌

3.酱汁倒入放凉的油中，小小火熬制并不停搅拌，混合物冒泡泡关火，此时得到两者均匀混合物而不是两者混合的分层物

 

红烧肉

先用火把五花肉表皮烤一烤或者用锅烫，拷微微焦，去腥味，大部分腥味在表皮，洗干净，切块，用酱油腌一会儿，倒油，把腌过的五花肉放油里煎，煎点油出来到微焦，用酱油腌过的五花肉更加香，加酒炒一炒去腥味，加入酒.开水.糖色.盐.糖.八角.香叶.生姜，煮，最后收汁，肉在汤汁里放的时间长点才会入味，8小时，所以最好提前一天做好，然后蒸一蒸

烤猪皮去腥，酱油腌更香，煎肉更香，开水，冷水会让肉变得紧，