应该不能直接设置，不过menu是支持html的，所以你可以通过html控制字体：
str = '<html><font face="微软雅黑" size="6" color="blue">文件</font></html>'
set(findall(gcf,'tag','figMenuFile'), 'Label',str);
这里findall(gcf,'tag','figMenuFile')是为了找到figure的file menu的句柄，如果你自己建立的menu可以直接用其句柄
如果是用GUIDE，那么就在menu editor中直接编辑label属性
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