普洱特色美食网元宇宙探寻普洱味道-CSDN博客

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　　一座城，一种味道，每个城市都有自己独特的味道。普洱是一个绿色生态的城市，也是一个多民族聚居的城市，普洱味道的主要特点是原生态、新鲜、丰富多彩。在普洱，有人喜欢从家常菜中追寻乡愁，有人喜欢山野风味的独特，但只要勇于尝试，就能发现一个别样的、属于自己的、也是独一无二的普洱味道。总之，普洱美食充满着个性色彩，总能让人感到惊喜不断!

　　马帮名菜——爆炒螺蛳

　　镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县曾是茶马古道上的重要交通枢纽，近百年来，路过这里的马帮也留下许多独具特色的美食。如今，镇沅县群众在保留传统马帮菜味厚、味重、味丰等基础上，大胆创新，使传统马帮菜更具风味，成为许多人记忆里的家乡味。流传百年的田坝乡爆炒螺蛳就是其中之一。

　　从田里捞回来的螺蛳，用清水养2至3天后，剪掉螺尾，放入盐、食用油泡1至2个小时，待螺蛳吐出体内的脏物和泥沙后，放入生粉、盐反复淘洗干净。

　　处理好的螺蛳加入葱、姜、料酒焯水三四分钟，再清洗一遍。然后起锅烧热油，加入花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱，将螺蛳大火爆炒出香味，随后加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油，倒入啤酒，焖煮大约十分钟，到螺蛳基本熟透时，放入洋葱、青辣椒、花椒油、麻油、香醋翻炒几下，最后倒入淀粉水勾芡，再加入适量缅芫荽、薄荷等即可出锅。

　　爆炒螺蛳最大的特点在于新鲜螺蛳与丰富配料的交织，带来的味觉冲击，将螺蛳肉连汤一起“嗦”掉，汤鲜味美、肉质鲜嫩，极易下饭，让人意犹未尽。(通讯员罗晋杨程吴谨江段冰冰周洁文/图)

　　大米的“七十二变”

　　在镇沅哈尼族彝族自治县哀牢山一带，农家人沿用祖传手艺，把普通的大米做成了一道道色香味俱全的特色美食。走进九甲镇九甲村黄琼秀家，你能看到大米的“七十二变”：

　　灰水粑粑。灰水粑粑用米浆蒸制，与其他粑粑不同的是要加入草木灰泡的水。将淘好的大米放入热水泡开的染饭花水中浸泡一夜，再倒入准备好的灰水搅拌，就可以磨制米浆了。在磨好的米浆中放入白糖，把调制好的米浆倒在簸箕上蒸，2个小时后即可出锅。出锅后，放在盘子上，用手揪坨捏成饼状，整齐地摆放起来，灰水粑粑就做好了。

　　米花糖。米花糖主要是用糯米、染饭花和麦芽糖制作而成的。将染饭花水泡好的糯米蒸熟、晒干，然后用植物油拌糯米，使其表面光滑，再放入锅内炒至爆花即可出锅。把麦芽糖倒入锅内熔化成糖浆，将糖浆离火，加入米花，搅拌均匀，最后将加有米花的糖浆捏成圆形，米花糖就做好了。

　　米凉粉。米凉粉则是将浸泡后的大米磨成米浆，大火将锅预热，再倒入米浆烧开，熬至半熟时加入熟石灰水继续搅动，直至用勺子挑起呈片状时，改用小火熬30分钟，然后盛到盆里，凝固后即成米凉粉。

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