【译】长寿的秘密

了解人体以及食物对其长期影响的过程十分困难。相比之下，计数就简单多了。这正是护士健康研究的背后理念，这是一个由哈佛大学开展的多十年项目，旨在收集有关营养的实证信息。这个研究项目的思路很简单：选取一个相当大的人群，他们处于类似的环境（护士），然后让他们每年填写一份包含两个问题的调查问卷：“你吃了什么？”和“你死了吗？”自 1976 年以来，他们一直在进行这项调查。

然后，你只需将信息输入计算机，找出哪些食物会致人于死地。如相关书籍 《吃、喝、健康》（Eat, Drink, and Be Healthy）中所描述的，研究结果提供了一些简单的长寿建议。

用全麦面包替换白面包。白面包只是去掉了所有营养价值的全麦面包。全麦面包含有更多的营养，更多的蛋白质等。此外，白面包在体内代谢较快，导致血糖大幅波动，对身体产生不健康影响，让你在崩溃后感到饥饿；而全麦面包消化更均衡。

用鸡肉替换汉堡。烤制过的深肉可能产生潜在的致癌物，而白肉总体上更健康。鸡肉含饱和（不良）脂肪较少，而深肉可能给你过多的铁。

用水替换碳酸饮料。这些结果来自同一个研究，但并未在书中提及。喝碳酸饮料让你患糖尿病的风险增加 85%，可能导致你体重增加十磅。“可能是血液中糖分过高，使胰腺对胰岛素的需求增加，”研究作者解释道。

我是我所认识的最挑食的人，但我还能接受这些改变。全麦面包甚至比白面包更好吃。

免责声明：我对营养一无所知，这仅仅是读完一本书后的感悟。

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