一碗刀削面

一碗刀削面
对于外来从事餐饮行业的务工人员的调查报告

一. 调查目的：①了解从事小规模餐饮行业人员的收入状况及生活需求。②分析成都本地农副产品价格及对小饭馆的收入影响。③对比本地收入状况与其他地区的收入状况。④进一步理解从事外来务工人员的不易。
二. 调查方式：①以“山西刀削面馆”为代表，与店家沟通交流，并做笔录,同时拍摄照片。②在本地集市中调查近期蔬菜价格。
三. 调查价格：

我组于10月18日对外来从业人员苏先生进行了一次采访.

苏大哥来自山西运城，目前与妻子在我校南门美食街经营着一家刀削面馆。据了解，苏先生于17年9月份来找在成都的朋友时产生了在成都开饭馆的念头。考虑再三，苏大哥在17年12月份对店面进行了装修，并在今年3月正式开张，到现在还不满一年。
在此之前，苏大哥已有九年开店的经历了，其中最长一段是在北京，一共有七年。由于外来务工人员的增加，加上自己是个体户，苏大哥不得不在16年7月离开北京。苏大哥和妻子是中专同学，在此之前一起从事过电脑设计。我们得知，他在九年的经营中，损失最大的时候是在09年河南开封的半年时间。由于没有开过饭店的经验，仅半年就因为生意惨淡亏损了12万元，最后不得不和运城的同乡一起到北京合伙一起经营面馆。提及在北京与成都开店的月租及日营业额（流水，非纯利润）时，苏大哥给我们进行了这样的对比：

（由于2015年前距离现在时间较长，只挑选16年9月与18年9月进行对比）由于刀削面是北方面食，所需的食材（如青菜，香菜，白菜）价格在两地也有所不同，导致收入也有差异。据苏大哥所言，相比较来说，在北京购买所需食材的成本（16年）要略低于在成都（18年）。“在北京咱们的菜和肉大多从旁边的农户手中直接收购，而在这里香菜和油菜大多从周边批发来的，倒了几手，价格自然高了”苏大哥这样说。

在浏览菜单时我们注意到，一个大碗的刀削面是9块钱，而一小盘凉拌菜却要10块钱。经询问得知，由于本地生产的蔬菜价格较便宜而从周边城镇批发来的蔬菜(如香菜)较贵，存在差异，所以适当的提高了所售凉菜的整体价格。

提及自己目前的工作状况，苏大哥的第一感受就是“忙”’，而且是天天都很忙，也很累。“十一”国庆之际，学校食堂几乎都歇业时，苏大哥的面馆却是最忙的。苏大哥每天都在20平米的饭馆里工作，平时也没有时间到周边去走一走，一年只能回家一次。谈起家乡，苏大哥认为不想家是不可能的，是有“乡愁”的。但是，刀削面在山西遍地都是，如果待在老家自己开店是没有大的竞争优势的，所以只好到外地去谋生开店。提起自己的家庭，苏大哥说自己的父亲现在50多岁，在老家还要开出租车挣点钱，孩子现在还小着，长大一点后他就回去陪孩子，毕竟孩子不能有一个没有父爱的童年。对自己的职业来说，苏大哥认为不能“打游击”。他说，如果在北京能继续干，就会长期的待在那里，成都也一样。对于自己而言，他希望能够努力挣钱，“接着干”。只有认真的做好自己的面，做良心的面，才能创造更多的价值。希望苏大哥能越做越好，能够为家人提供更好的生活条件。

10.18调研报告
总策划 陈挪亚
采访•拍摄 詹善豪
记录•制作 冯家伟