番茄鱼（私家菜）

个人非常喜欢吃鱼和番茄，将两者结合在一起的番茄鱼，营养美味又健康。

用料

黑鱼、番茄、番茄酱、柠檬、蛋清、葱、姜、小辣椒、花椒、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、

准备工作

1. 鱼骨和鱼片分别加1小勺盐和、葱姜、料酒抓捏去腥
2. 使用清水将鱼片和鱼骨冲洗至水清，多冲洗几遍，可以去腥
3. 将鱼片的水分挤干
4. 准备100ml水，分几次和鱼片抓拌，抓干再加
5. 在鱼片中加入1个蛋清、一勺盐、10克料酒、适量辣椒段和适量胡椒粉，向同一方向搅拌均匀
6. 加入1勺淀粉，搅拌至粘稠，将鱼片腌制20分钟左右
7. 准备两个番茄十字滑刀，将番茄在开水中烫一分钟，去皮，切小丁
8. 准备葱和姜切断

烹饪

1. 起油锅，煎鱼骨，煎至两面金黄，期间放入部分葱和姜段
2. 加入开水、料酒、盐，将烫煮成乳白色，捞出鱼骨铺碗底，鱼汤备用
3. 起油锅，加入番茄丁，辣椒、蚝油、炒成番茄酱，加入鱼汤，调味
4. 加入番茄酱
5. 转小火，放入鱼片，几秒后，转大火，鱼肉变白，全程不超过30s，出锅
6. 撒上葱花