厨神
穹柏
这个作者很懒,什么都没留下…
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厨神之蛋糕制作
失败了7次,成功了6次。成功的6次里有好有坏,总结一下蛋糕制作的过程与要点。低筋面粉(筋度越高越偏向包子馒头的口感,松软度越低)、白糖、鸡蛋、水(也可以用牛奶或其他含水的物质)、食用油面粉跟油的比例在5:35:35:3到1:11:11:1之间。油的作用是在水蒸气撑开蛋糕后能保留蛋糕的柔软度,跟馅饼类的回油后的作用类似。不加油的话蛋糕会变成包子馒头的口感。白糖按口味调鸡蛋跟面粉的比例为1:11:11:1,鸡蛋不够的话,蛋糕的口感会向饼干跟馒头发展面粉跟水的比例在1:1.21:1.21:1.2到1:1.51:1原创 2022-12-05 21:24:31 · 600 阅读 · 0 评论 -
厨神之风干牛肉
前言最近制作了一些牛肉干,感觉味道还可以,来分享一下。先上成品图:原材料必备牛肉、香油、生抽/老抽、蚝油、料酒、姜可选干辣椒、芝麻、八角、桂皮、香叶、白糖、橙子皮、柚子皮、白酒过程PS: 配料计量单位:汤勺-15ml将牛肉切成长条状 将牛肉加水或者料酒放入冰箱浸泡3个小时泡出血水(这一步也可以跳过)按一斤牛肉的比例进行调料添加:1/3勺香油、一勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒、5克姜、半勺干辣椒、半勺芝麻、1个八角、桂皮5克、香叶2片、半勺白糖、橙子皮跟柚子皮切成细条状(量随意)、白酒原创 2021-12-07 13:10:19 · 420 阅读 · 0 评论