使用Files工具类进行文本写入时，设置为在文件末尾追加，而不是在文件开头进行覆盖。

使用Files.write()时默认情况下会将内容写入文件并覆盖文件的现有内容。

如果想要在写入时追加内容而不覆盖的话你需要定义追加项

StandardOpenOption[] options = {StandardOpenOption.CREATE, StandardOpenOption.APPEND};

其中包含两个 StandardOpenOption 枚举值：StandardOpenOption.CREATE 和 StandardOpenOption.APPEND。

StandardOpenOption.CREATE: 这个选项表示如果文件不存在，将会创建一个新文件。如果文件已经存在，它不会覆盖现有文件，而是继续在文件中写入内容。

StandardOpenOption.APPEND: 这个选项表示在写入文件时追加内容而不覆盖。它告诉文件系统将新数据添加到文件的末尾，而不是从文件的开头开始写入。

Path path = Paths.get("your_file.txt");

String content = "字符串内容";

try {
    Files.write(path, content.getBytes(StandardCharsets.UTF_8), options);
} catch (IOException e) {
    // 处理异常
    e.printStackTrace();
}

这时再执行Java 在写入文件时追加内容而不是覆盖原有内容。每次写入的内容都会被添加到文件的末尾，而不会覆盖之前的内容。