apt-get remove openjdk*

自已安装你需要的jdk,例如你安装在/opt/jdk/这个位置。
然后你修改/etc/profile
在里面设置PATH, CLASSPATH, JAVA_HOME等变量，
就像下面这样：
export JAVA_HOME=/opt/jdk #安装目录
export CLASSPATH=.:$JAVA_HOME/lib/dt.jar:$JAVA_HOME/lib/tools.jar
export PATH=$PATH:$JAVA_HOME/bin

然后保存并重启系统，然后就可以使用你安装的JDK了

如果你确实要卸载，开一个终端，以root身份运行：
 apt-get remove openjdk*
就可以卸载了。