烤面包体积小的原因

(1)酵母用量不足。

(2)糖用量太多。

(3)淀粉酶作用过强。

(4)面粉筋度过弱。

(5)中间醒发时间不足。

(6)搅拌不足。

(7)使用软水。

(8)面团温度太低。

(9)中间醒发时间过久。

(10)面团过硬。

(11)面团整形时温度降低。

(12)装烤盘时烤盘温度太低。

(13)烤盘涂油过多。

(14)活化酵母的水太热。

(15)面团发酵过久。

(16)油脂用量太多。

(17)酵母食物用量太多。

(18)面粉筋度太强。

(19)最后醒发时间不足。

(20)烤炉太热。

(21)水质硬度过强。

(22)面团温度太高。

(23)整形不当。

(24)发酵时面团温度降低。

(25)装烤盘时烤盘温度太高。

(26)面团搅拌速度太快。

(27)面团机械性破坏过大。

(28)盐用量太多。

(29)牛奶用量太多。

(30)面粉贮存过久。

(31)使用了新磨的面粉。

(32)搅拌过度。

(33)烤炉操作不当。

(34)使用了碱性水。

(35)面团太软。

(36)酵母用量太多而糖太少。

(37)酵母贮存过久或温度太高。

(38)面粉的拌合不适当。

(39)活化酵母的用水太冷。

(40)最后醒发室湿度过低。

(41)装盘的面团量不足。

(42)最后醒发室湿度太高。

(43)最后醒发室温度太低。

(44)酵母食物用量少。

(45)搅拌时面团量太多或太少。

(46)最后醒发受到振动。

(47)烤炉内蒸汽不足。

(48)发酵整形时面团结皮。

(49)冷冻酵母使用时没有完全解冻。

(50)使用含硫磺的水。

(51)发酵时间不足。

(52)烤炉内的蒸汽压过大。

(53)面团发酵的空间不适当。

(54)酵母的调配不适当。

(55)牛奶的酸含量太高。

(56)油脂用量少。