郑旦解压

    戊戌腊月廿七，从母上解鸭。
    鸭者，友之所赠，已脱毛开膛。其皮油光水滑，真土鸭。
    先去油脂，从四肢头尾，割其皮，切其肉，导其窾，批其郤；至胸背，鸭身竖立，以掌握之，从两侧肋骨斩下三段，复横批至六段。哗然响然，奏刀嚯然，莫不中音，是解压良方。
    母上曰：菜市口解鸭者，其刀刃若新发于硎，可斩胸背数十段。
    余以为，其刃锋且利，其力巨且巧，其心坚且细，其手熟且稳，所以批骨开郤，莫不潇洒。