大白菜营养功效

 

大白菜营养功效

    大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。白菜种类很多：北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等；南方的品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。

营养成分

胡萝卜素，维生素B1，维生素C

药用价值

通肠利胃，除烦解渴，益肾填髓

 

1.白菜能通肠利胃，除烦解渴，益肾填髓，可以消食下气，止咳解酒。
　　2.白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。对胆结石和动脉硬化患者有很好的防治作用。
　　3.维生素U对胃肠道黏膜有保护作用，对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。
　　4.由于大白菜具有增强胃肠蠕动的功效，所以有很好的助消化、助解毒和减肥效果。

当令季节大白菜是冬季时令蔬菜，所以，冬季是大白菜最佳食用期。
　　挑选保存不要将菜帮去净，因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用；也不要买烂白菜，一则烂白菜中营养素含量下降了许多，二则腐烂的白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康。

大白菜储存讲究方法。在购买白菜时，一定要保留白菜外面的部分残叶。因为在白菜保存时，这些残叶可以自然风干，成为保有白菜里面水分的一层“保护膜”。所以，在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。另外，不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。一般将白菜买回后，码放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使这些白菜能“呼吸”顺畅。如果有条件还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。

食物相宜

       1.白菜加虾米或牛肉、猪肝。素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。
　　2.白菜加辣椒。可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
　　3.白菜加豆腐。大白菜有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳等功效，豆腐提供的营养成分正可与白菜相得益彰。对大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者颇为适用。

注意事项

1.大白菜的维生素C很丰富，要先洗后切并急火烹饪，以防养分流失。

2.尽量少加水，不要用大量的盐。
3.千万不要食用烂白菜。烂白菜所产生的亚硝酸盐会使血管中的血红蛋白丧失携氧能力，使人缺氧直至有生命危险。

4.白菜要现炒现吃不要隔夜；腌制的大白菜要洗净盐渍再吃。

相克的食物

白菜与兔肉同食，容易引起腹泻和呕吐。

营养美食

白菜绿豆马齿膏

[备料]新鲜白菜帮若干，绿豆芽、马齿苋各适量。
[制法用法]洗净，捣烂，去稠状物敷于患处。每日2次。
[功效主治]专治疗丹毒。

白菜蒸鸡脯

       [备料]白菜心500克，鸡脯肉150克，鸡汤1000克，精盐、胡椒面、料酒、味精各适量。

       [做法]白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，放入开水中稍烫，捞在凉水中冷却后控去水分，置汤碗中备用。将鸡脯肉砸成细泥状，用温热的鸡汤将其和开。砂锅置火上倒入鸡汤，加精盐、味精、料酒、胡椒面，再把肉泥的一半倒入锅中，以勺轻推几下，待浮沫飘起，再倒入另一半。端离火原捞出肉泥和浮沫即盛情汤。将清汤惯于白菜碗中，上笼屉蒸8～10分钟，取出即成。
　　[要领]肉泥要分两次倒入。
　　[特点]此菜清香可口，干稀俱全。

栗子扒白菜

       [备料]白菜心400克，栗子罐头一听、或生栗子250克，清油40克，葱、姜末各2克，酱油5克，研2克，味精5克，水淀粉35克，香油5克，高汤适量。
　　[做法]白菜心顺刀切长条，罐头栗子用开水稍煮，胜利自责切口煮熟去皮，再切两半。白菜蒸软，或以开水焯软后砝码在盘中。锅放油烧温，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、汤、白糖、味精，再放栗子，转微火烧煮，勾水淀粉，翻勺淋香油即成。
　　[要领]佐料使用顺序要合理。
　　[特点]色香味俱全。

菜心拌干丝

       [备料]白菜心200克，干豆腐200克，葱丝、香菜、花椒油、甜面酱、鸡精各适量。
　　[做法]白菜心洗净切丝置盘中，香菜洗净切丝。干豆腐切丝入沸水稍煮，捞出控水码放在白菜丝上。将香菜末、葱丝均匀撒在豆腐丝上，甜面酱、鸡精、花椒油调匀浇在豆腐丝上，拌匀，即成。

       [要领]豆腐丝稍煮即可，否则即老，影响口感。
　　[特点]清淡鲜美，香味诱人。

粉丝拌白菜

        [备料]白菜300克，水发粉丝100克，香油、酱油、米醋、鸡精各适量。

        [做法]白菜洗净切段，粉丝温泡后切段。白菜入沸水稍煮，捞出沥干。将粉丝、白菜盛盘，加香油、酱油、米醋、鸡精，拌匀即成。

       [要领]白菜、粉丝要沥干水分后再行拌制。
　　[特点]清淡味美。

酱白菜

      [备料]嫩白菜300克，色拉油40克，精盐、鸡精、料酒、酱油、甜面酱、高汤、水淀粉、香油、香菜、葱姜蒜各适量。

      [做法]白菜洗净切条，香菜温水泡后切段，葱切花，姜蒜捣成末。将色拉油烧热后入姜蒜末炸香，再放甜面酱、料酒、高汤、酱油、精盐烧开，放白菜烧透，加鸡精，水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，撒葱花、香菜即成。

       [要领]白菜一定要烧透。
　　[特点]酱香浓郁，别具风味。

翡翠白菜

       [备料]白菜200克，韭菜200克，香油、酱油、米醋、芥末、鸡精各适量。

       [做法]白菜洗净切段，韭菜洗净切段。将这两样分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。入盘后加香油、酱油、米醋、芥末、鸡精即成。

       [要领]白菜、韭菜要沥干水分再合拌。

       [特点]色泽分明，清鲜爽口。

       [备料]卷心菜400克，色拉油40克，干红辣椒、花椒、精盐、鸡精各适量。?9A[;j|a0
　　[做法]卷心菜洗净切块，入沸水稍煮后沥干水分。干红辣椒顺刀切开。色拉油烧至半滚，放入花椒炸香后捞出花椒不用，再入辣椒炸香，放卷心菜、精盐、鸡精炒匀，出锅装盘，即成。
　　[要领]干红辣椒可依自己的口味适量放入。

      [特点]麻辣、香脆、爽口。